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食柿禁忌是真的嗎?
科信食品與營養信息交流中心 鐘凱
金秋十月是柿子收獲的季節。柿子雖然好吃,但長輩們經常念叨,不能空腹吃,不能和螃蟹一起吃……這些說法到底有沒有道理,應該怎么吃柿子呢?
問:空腹吃柿易結石?
答:此話說對了一半。柿子含有較多的鞣酸,可以和纖維素、蛋白質等物質形成不溶于水的團塊,也就是柿結石。柿結石會引起急性胃痛、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腸梗阻等癥狀,嚴重時需要進行手術處理。如果結石存留在胃里長時間不能排出,會對胃黏膜產生刺激,導致出現炎癥、潰瘍等慢性損傷。
空腹吃柿子產生結石的概率確實相對較大,但不空腹吃柿子照樣可以產生結石,且新鮮柿子和柿餅都會產生結石。關鍵問題是吃的數量。如果一次吃多個柿子或連續幾天每天吃幾個柿子,患柿結石的概率就會增加。另外,老人和兒童的胃腸功能較弱,更容易形成結石。所以,建議大家一次吃一個柿子就好,而且柿子皮不要吃,因為其中的鞣酸較多。
問:柿蟹不能同食?
答:這是民間流傳最廣的食物相克搭配,但其實是錯的。
柿子和螃蟹上市的季節比較接近,吃很多柿子可能導致柿結石,而螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導致食物中毒。若兩種食物同時進食,發生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀的概率確實更大一些。不過實際上這種“相克”是沒有道理的,因為“很多柿子+任意食物”都可能導致柿結石,“不新鮮螃蟹+任意食物”也可能導致食物中毒,而“適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹”就不會出現問題(過敏除外)。不僅如此,所有食物相克都是缺乏科學依據的“經驗之談”。無論吃哪種食物,適量才是關鍵。
問:柿餅白霜是什么?
答:喜歡吃柿餅的人都知道,柿餅外面有一層白霜,又叫柿霜,通常人們喜歡挑選柿霜多的柿餅買。柿霜的主要成分是柿餅晾曬過程中析出的糖,包括果糖、葡萄糖等。不過,柿餅的優劣并不能用白霜的多少來衡量。現在有些不法商人為讓柿餅更白、更漂亮,會在柿餅表面蘸一層淀粉或滑石粉,消費者一定要謹慎選購。辨別的方法相對簡單,如果白霜特別多,而且一抖就掉,用手拿過之后會粘上很多白粉,這樣的柿餅千萬不要購買。
問:柿子澀口怎么辦?
答:柿子澀口的原因主要是沒熟透,因為柿子熟透就會變軟,不易運輸保存,所以農戶一般會在柿子比較硬的時候采摘和售賣。澀柿子的鞣酸過多,不但不好吃,還更容易誘發柿結石。正確的做法是放在陰涼通風的地方等它慢慢成熟,或者用些小竅門催熟。推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個塑料袋里系上袋口,利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。
編輯:趙彥
關鍵詞:食柿 禁忌