東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師 夏朋濱

時尚松軟的歐包，經典的法棍，香氣誘人的奶酪包……市場上面包的種類琳瑯滿目，該如何挑選？

挑選面包有個“三字經”——硬、淡、粗，下面我為大家詳細解讀。

第一，從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質面包，油脂約占10%，熱量較高。熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%~30%的黃油或“起酥油”。不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前面的面包，大都熱量較高，例如起酥派、千層面包等，這類面包層次分明、味道酥香，其背后離不開油脂的貢獻，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就可能含有反式脂肪酸，更要少買或不買。因此，購買面包時，手感“硬”的面包要優先選擇。

第二，從原料上來說，加鹽可以幫助面粉中的蛋白質分子形成完整的網絡結構，同時裹著水分更加均勻地分布其中，這樣的面包更加筋道好吃。因此，面包也可能是高鹽食品，購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點的產品。例如，某面包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日食鹽量的1/6，一不小心就容易超標。所以，買面包要看看營養成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。

第三，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但市場上有很多打著“全麥”幌子的冒牌貨，大家挑選時需要注意。全麥面包由于含有麩皮，往往不會“白白凈凈”，相反，顏色常是略有焦黑且質地粗糙。將全麥面包切開，憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。值得注意的是，為降低成本，一些不良商家會制作“偽全麥面包”，例如在面粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色。購買時還要看食品配料表，選“全麥粉”排在第一位的面包。