寧波市第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任 勵(lì)麗 營(yíng)養(yǎng)師 劉佳寧

食用螃蟹好處多多，但并非多多益善。正因?yàn)轶π窢I(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量很高，同時(shí)嘌呤也較高，蟹黃中膽固醇含量很高，食用時(shí)必須了解下面這些“冷知識(shí)”。

1. 可能導(dǎo)致腹瀉。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者吃后會(huì)容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，螃蟹的蛋白質(zhì)含量高不易消化。解決辦法：每次吃一只，并佐以性溫的老醋、姜末、紫蘇同食；胃腸道疾病者不建議食用，吃了可能加重病情。

2. 可能導(dǎo)致痛風(fēng)。螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分，會(huì)在血液中產(chǎn)生過(guò)多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。

3. 吃螃蟹時(shí)不應(yīng)同時(shí)飲茶。茶水會(huì)沖淡胃液，而胃液有殺菌作用，能殺死螃蟹攜帶的細(xì)菌。茶水中鞣酸含量較高，鞣酸和蟹肉里的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白，更難消化，可能導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

4. 螃蟹和柿子相克。由于螃蟹和柿子同屬于一個(gè)季節(jié)的產(chǎn)物，故同時(shí)吃的概率比較高。柿子中含有的鞣酸與茶水中的鞣酸相同，吃過(guò)后的癥狀也同茶水。兩者同吃?xún)H為消化不良，并不會(huì)中毒。

5. 可能導(dǎo)致全身瘙癢。蟹肉通過(guò)腸壁進(jìn)入人體循環(huán)，蛋白質(zhì)等不易分解的大分子會(huì)誘發(fā)人體的過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為胃腸平滑肌痙攣和皮膚瘙癢起包甚至水腫。

6. 有引發(fā)中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹屬于高膽固醇食物，蟹黃中含量最高，每100g含470mg的膽固醇。《中國(guó)居民膳食指南》建議，膽固醇攝入量應(yīng)控制在300mg/天以?xún)?nèi)。建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時(shí)不吃或少吃蟹黃，并且佐餐搭配要葷少素多、清淡為宜。

7. 死蟹、隔夜蟹應(yīng)丟棄。螃蟹有高含量的蛋白質(zhì)，死蟹及隔夜蟹中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成組胺而導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，即上吐下瀉或起包瘙癢甚至水腫。

8. 不吃四“部件”。螃蟹的體表、腮部和胃腸道占滿(mǎn)了細(xì)菌、病毒甚至寄生蟲(chóng)等致病物。因此吃蟹時(shí)必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心（俗稱(chēng)六角板）和蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。尤其是醉蟹，這些致病物還是活的，更不能吃。

9. 食蟹宜搭配酒類(lèi)。

白葡萄酒 干白有殺菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以喚醒味蕾，讓人產(chǎn)生愉悅清爽的口感。

紅葡萄酒 紅酒的單寧與蟹肉產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，容易去除蟹肉的腥味。

白酒 脾胃虛寒人群吃螃蟹易腹痛腹瀉，配上活血驅(qū)寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺(jué)。

黃酒 有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鮮。