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酸奶里有不少“含糖大戶”
盡量選擇碳水化合物含量在12%以下的產品
受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
在很多人眼中,酸奶是最健康的飲品之一。然而,據英國《衛報》報道,英國學者對超市中約900份酸奶及其他發酵奶制品評估發現,很多酸奶中的糖含量遠遠超標。比如一些標榜是有機酸奶的產品,每100克含有13.1 克碳水化合物,有的甚至高達17克。英美膳食指南均推薦攝入低糖乳制品,碳水化合物含量最好低于5克/100克。研究者指出,酸奶等發酵奶制品可能是被忽略的“含糖大戶”,值得警惕。那么,中國酸奶市場的情況如何?
《生命時報》記者在北京市朝陽區一家京客隆超市調查時看到,貨架上的酸奶種類多樣,有原味、果味、堅果、粗糧、炭燒、芝士等多種口味,包裝形式和規格也各異。閱讀完營養成分表后,記者發現,果味酸奶是當之無愧的“含糖大戶”,每百克碳水化合物平均值超過13克,最高達到16.1克;其次是近年來大受歡迎的炭燒酸奶,碳水化合物平均值也在13克以上,最高值為14.5克;原味酸奶的碳水化合物含量較低,基本上在10~12克之間;含量最低的是無蔗糖酸奶,數值在5克左右。
酸奶為什么要加這么多的糖?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅解釋,酸奶加糖最主要的目的是改善口感。酸奶的酸味來自乳酸菌發酵乳糖產生的乳酸,其酸味刺激性較強,如果不放糖會感到非常酸澀,大多數人難以接受。酸奶中常見的添加糖有白砂糖、果葡糖漿和葡萄糖,此外,一些沒有“糖”字樣的配料,如果醬、煉乳、蜂蜜等貢獻的糖也不可忽視。有些果味酸奶的果醬添加量達到10%以上,并且還添加了白砂糖,導致其成為“含糖大戶”。
這些糖會抵消酸奶的諸多益處嗎?范志紅告訴《生命時報》記者,即使含有一定量的添加糖,酸奶仍然是健康食品。酸奶中的碳水化合物并不像可樂等甜飲料一樣全部來自添加糖,而是包括了牛奶本身含有的乳糖(4.5%左右)。因此,營養成分表中標注含12%碳水化合物的原味酸奶,其中所含的添加糖實際上在7%左右,喝掉200克這樣的酸奶,會攝入14克左右糖,仍符合營養學會的“每天添加糖攝入量最好低于25克”建議。另外,酸奶含有大量的有益成分,這些是甜飲料和甜點不具備的。比如部分乳糖在發酵時轉化為乳酸,有利于降低血糖、促進營養素的消化吸收;乳糖和乳蛋白消化速度慢,可延緩餐后血糖上升;鈣能保證胰島素的正常釋放;其他一些營養素對于控制血壓也非常有益。
挑選含糖酸奶時,要看標簽上的營養成分表,盡量選擇含糖量低的,碳水化合物在10%~11%之間最理想,12%以上就偏高了,飲用時要注意限量,并且減少其他含添加糖食品的攝入。市面上的無蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味劑,這些甜味劑在規定的用量下是安全的。如果實在介意,購買前要仔細看配料表和產品說明。碳水化合物含量差不多的幾款酸奶中,建議選擇蛋白質較高的。值得一提的是,目前市面上很多酸奶產品中含有奶油,熱量較高,即便含糖量不高,需要控制體重的人群也要格外注意。(實習記者 楊藝涵)
編輯:趙彥
關鍵詞:酸奶 含糖 碳水化合物