制圖/王鈺迪

4月5日是清明節，大地漸暖，清風拂面。“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”

除了祭祖、掃墓的傳統習俗以外，清明自古也是踏青、納新的時節。唐伯虎在詩中說：“過了中秋月不明，過了清明花不好。花前月下且高歌，急需滿把金樽倒。”清明可謂二十四節氣中，最具有詩意的節日之一。

清明假期怎么玩、怎么吃？古代的文人雅士在清明時做些什么？飲食起居有何講究？人民健康采訪了民俗學教授和美食專家，呈上一份兼具文化底蘊與營養價值的“清明節氣譜”。

鬢插青柳留紅顏·踏青

清明是春天的節日，生氣方盛，萬物萌生。北京師范大學中國社會管理研究院及社會學院教授、中國民俗學會副會長蕭放表示，古人講究順應時氣，要以主動的姿態順應，進而促進時氣的流行。踏青、蹴鞠、秋千、放風箏……都是清明外出活動的好選擇，在這場與過去和自然的對話中，緬懷生命、擁抱新生。

如果說過節過的是“儀式感”，那么插柳或戴柳就是古人在清明踏青時護佑生命的儀式行為。在四野一片蒼茫之際，柳樹最先吐出新綠，并以易栽易活的生存特性，顯示出強勁的生命力。因此在古人觀念中，柳樹并非普通林木，而為春季應時佳木，得春氣之先。

民諺曰：“清明不戴柳，紅顏成皓首。”青柳留春，人們以結成球狀的柳枝或柳葉戴于頭上，吉祥又有生氣。鬢插青柳，是為了表達對青春的挽留，“留青”，也就留住了“紅顏”，留住了生命的氣息。

品味四月艾草鮮·青團

就像元宵節要煮湯圓，端午節要包粽子，與我國其他傳統節日一樣，清明節也有特色“食俗”——蒸青團。將新鮮的艾草、青麥取汁，和以糯米粉制成皮，再包以豆沙餡料蒸熟，便可食用。

蒸熟后的青團油綠如玉、糯韌綿軟，艾草的清香混夾著內餡的甜蜜，肥而不腴，甜而不膩。其形、色、味取之于天然，可謂觀其潤、聞其香、品其糯、味其甜。

蕭放說，清明吃青團，也與時令養生息息相關。艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒等功效，適合春寒料峭的初春季節；麥苗的青汁則有去油解膩、消食降火的功效，可以消解冬天積蓄的油膩，讓人們在初春干燥的季節降火消食迎接炎熱的夏天；糯米則是溫補食材，可以平衡上述食材，補中益氣、健脾養胃。

近年來，甜中帶咸的蛋黃肉松口味青團，更是突破傳統豆沙餡料成為了各地熱銷的“網紅美食”。不過，青團是江南地區盛行的傳統小食，北方地區也能夠品嘗到青團的美味，還要得益于技術的進步。老字號糕點集團稻香村（前身為蘇州稻香村）相關負責人表示，青團質地軟粘，靜置十分鐘后口感就會變干，無法長距離運輸。

因此，稻香村雖自清乾隆三十八年創立以來，一直都在清明前后制售青團。但起先，青團的供應只能輻射蘇州及周邊區域，并在清明前后限時限量。通過近年來的技術升級，稻香村采用物理方法提升青團產品的保鮮度，通過包裝阻氧、防粘連，延長了存儲時間、擴大了運輸范圍。由此，北方的“吃貨”們也能夠品嘗到江南青團的美味。

人間有味是清歡·節氣菜

有趣的是，除了節氣特色小食，世界中餐業聯合會還主導發布了“中華節氣菜”，倡導素日生活里的一蔬一飯也要順應節氣之變。

民間諺語講“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席屈浩介紹，其實“不時不食”的說法自古有之，意思是吃東西要應時令、按季節。春生、夏長、秋收、冬藏，二十四節氣蘊含著天地的變化規律和物種從生到長的過程，也為時令飲食提供了選擇。

清明節氣菜：溫拌豆芽配攤黃兒

在陜北地區，到了清明這天，家家戶戶都不生火，吃“攤黃兒”、“燕燕”、等冷食，意在不動煙火，以紀念介子推。古時節日前一天或兩天為寒食節，相傳起源于前晉文公悼念介之推之事，因介之推為避官而抱樹焚死，晉文公便定于此日禁火寒食。唐代以后，清明節漸興，寒食節漸廢。到了近代，人們只知有寒食節而不過此節，把它與清明合二為一了。

“攤黃兒”就是直接攤開煎熟的黃色面糊，由玉米面和小米面，再兌上些白面攤制而成，把三種面攪拌成面糊。封上保鮮膜，靜靜的等待一夜的發酵。第二天，將面糊放在叫“黃鏊”的工具上慢慢煎熟。待面糊表面呈蜂窩狀時蓋上蓋，片刻間，只聽“吱啦”的一聲，就好了，翻過來，再烙一下約1～2分鐘即熟。用鐵鏟鏟出稍涼后折成半圓形即成，色澤焦黃而不糊，味道鮮香。

另將黃豆芽用溫水焯一遍，再加入適量的鹽、糖、花椒油、陳醋、姜蒜末（可根據個人口味調整用量），攪拌均勻即可盛盤，再搭配上金黃酥脆的“攤黃兒”，這道美味的清明節氣菜就完成了。

且將新火煮新茶·春茶

春天飲食中，不能不提春茶。清明茶是清明時節采摘的茶葉嫩芽，色澤綠翠、葉質柔軟，茶葉中富含多種維生素和氨基酸，香氣四溢、味道醇厚，是飲食民俗中的養生佳品。

而清明“新火試新茶”曾是古代最流行的時尚，豪放派大家蘇軾就曾在這時寫下“且將新火試新茶。詩酒趁年華”的詩句。

蕭放表示，這是因為，古代鉆木取火，四季各用不同的木材，易季時新取之火稱新火。清明時節，無論家居還是出門在外的文人雅士，皆以清明鉆取的新火煮新茶。

清明茶，艾草團，節氣菜，插柳踏青，思故惜今。清明時節，既是傳承中華傳統文化的契機，也是人們調理身心的好時機。（尹莉娜 袁婷 付星凱）