現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)豐富，可以吃到花式冷飲自然不稀奇。其實(shí)，在古代也有各種類似冰淇淋一類的消暑佳品，名目繁多，足以令現(xiàn)代人眼花繚亂。

《楚辭》里的冰鎮(zhèn)飲品

一般認(rèn)為，冷飲大約起源于商代，跟對(duì)冰的使用有關(guān)。隆冬季節(jié)，人們先從河中挖出冰塊放進(jìn)冰窖儲(chǔ)藏，以備夏天所需。周朝時(shí)，還設(shè)置專掌冰權(quán)的“凌人”。

春秋末期，一些冰鎮(zhèn)飲品出現(xiàn)了。比如米酒、“柘漿”、“瑤漿”等等，瑤漿最有意思，人們先用各種鮮水果榨汁，再加工成糊狀，就成了一道美味的冷飲，頗有點(diǎn)現(xiàn)代冷飲的雛形。

《楚辭·招魂》提到過“挫橫凍飲，酹清涼些”，描述的就是冰鎮(zhèn)米酒的甘甜。

不過，那個(gè)時(shí)候畢竟配料比較少，古人用冰的方式相對(duì)單調(diào)，多半是用來冰鎮(zhèn)果蔬或飲品。

形似冰淇淋的“酥山”

時(shí)間推移至唐代，冷飲變得更加精致了。比如“酥山”，模樣跟現(xiàn)在的冰淇淋已經(jīng)非常相近。

它的制作方法要稍微復(fù)雜一些，先把牛奶反復(fù)熬煮，再把浮在上層的固體物撈起來加工成酥。之后，把“酥”加熱變軟，容器底層先放冰，然后再把“酥”淋上去，制作出山巒的造型，放到冰窖冷凍起來。

“酥山限于大富之家和宮廷中才有可能制作，高規(guī)格的宴會(huì)上少不了酥山助興，并且酥山的體積越是大，便顯得這場(chǎng)筵席的檔次越高。”民俗專家王娟說。

此外，唐代有公開出售的“冰棍”，在桶里放上冰塊，撒一些鹽令冰的融點(diǎn)降低。再找?guī)讉€(gè)小鐵盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最后放進(jìn)盛滿冰塊的木桶，不多時(shí)就凍成了冰棍。

對(duì)當(dāng)時(shí)的冷飲，杜甫曾寫過“公子調(diào)冰水，家人雪藕絲”等詩句，流傳至今。

宋元：冷飲“普及” 名目繁多

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，冷飲在宋代得到一次普及，成為老百姓們也能享用的食物。《東京夢(mèng)華錄》等書記載，那時(shí)的冷飲通常在冷飲中加冰，種類相當(dāng)繁多。

例如，北宋英宗時(shí)期，民間已用果子汁調(diào)和各種奶汁，放上冰塊制成近似冰淇淋的冷飲，這里冰就直接做了飲料。

具體到名字，有沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈飲、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河圖》中，就出現(xiàn)了類似冷飲店的招牌。

當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)最流行吃刨冰，有的上面澆桂花鹵，有的上面澆玫瑰鹵，有的則直接澆乳糖漿，美味可口。

那個(gè)時(shí)候，也有類似“冰粥”的食品。如流行一時(shí)的“甘菊冷陶”，就是先用好米煮成稀粥，然后放進(jìn)加工過的甘菊作為香料，再“冰鎮(zhèn)”一下，就成了夏日人們解暑的美食。

到了元代，冰酪中會(huì)加入果漿和牛奶。元好問《續(xù)夷堅(jiān)志》載：“冰水冬日結(jié)冰，小于芡實(shí)、圓結(jié)如珠……盛行以蜜水調(diào)之，加珍珠粉。”很有點(diǎn)沙冰的味道。據(jù)說，為了保守制作冰淇淋工藝的秘密， 元世祖還頒布過除王室外禁止制造冰淇淋的命令。

琥珀糕與冰鎮(zhèn)酸梅湯

明清時(shí)期，冰塊的儲(chǔ)存更便利了一些。原料易得，人們各種“開腦洞”，出現(xiàn)了不少冷飲佳品，杏仁豆腐、冰碗等現(xiàn)在還能見到。

明朝時(shí)，有一種頗為特別的食物：先用白面加綠豆黃，再伴以其他調(diào)料攪拌曬制而成的“造曲”，夏天有新鮮的蓮蓬、藕大量上市，還能喝清涼美味的冰鎮(zhèn)蓮子湯。

在北京，彼時(shí)最有名的莫過于冰鎮(zhèn)酸梅湯。《燕京歲時(shí)記》中記載，“調(diào)以玫瑰、木犀、冰水，其涼振齒。”

另外一種比較受歡迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。西瓜汁濾渣后用小火熬制，汁水黏稠后冰鎮(zhèn)，好看又好吃。晚清時(shí)，還有用碳酸氣及酒石酸或枸櫞酸，再加糖與其他果汁做出汽水。

王娟說，古代很早就有冰窖可以儲(chǔ)冰，北方一些地區(qū)也有奶油等物，制作冰棍或冰淇淋等冷飲其實(shí)并不難，古人吃的冷飲，其實(shí)花樣很多。(完)