由于方便快捷，手機點外賣如今已經(jīng)成了很多人，特別是年輕人的生活方式。不過，也有消費者反映，個別外賣后廚的衛(wèi)生狀況讓人實在是不放心。近日，有媒體進行了走訪，發(fā)現(xiàn)北京一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒穿工作服……個別外賣后廚衛(wèi)生堪憂。（10月19日《北京日報》）

早在2016年，當年的3·15晚會就曾經(jīng)報道過外賣平臺的諸多亂象。外賣商家無證無照經(jīng)營，廚房環(huán)境骯臟不堪，平臺經(jīng)理引導商家虛構地址、上傳虛假照片，甚至默認無照經(jīng)營的黑作坊入駐……類似現(xiàn)象讓人瞠目結舌。

外賣的出現(xiàn)，有時代進步性，而且外賣行業(yè)也有著巨大的發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國在線外賣用戶規(guī)模逐年增長。預計2020年中國在線外賣用戶規(guī)模繼續(xù)增長至4.56億人，我國在線外賣市場前景向好。民以食為天，這個行業(yè)做到了這么大的規(guī)模，而且有著這么好的前景，更應該把食品安全這根弦繃緊，真正讓消費者吃得放心、吃得安心。

外賣行業(yè)有其特殊性。量大面廣，意味著監(jiān)管觸角很難像蜘蛛網(wǎng)一樣做到全天候、無縫隙；大隱于市，則意味著來自消費者層面的“面對面監(jiān)督”，基本流于形式，很難起到約束和倒逼作用。食品安全具有高度敏感性，不要看現(xiàn)在的外賣行業(yè)像棵大樹，一旦發(fā)生了嚴重安全問題，很有可能迅速倒下來。

外賣行業(yè)披著新經(jīng)濟的美麗外衣，但在事實上，外賣行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，卻在相當程度上背離了新經(jīng)濟的內涵。新經(jīng)濟的一大特點，是堅持技術驅動，堅守用戶思維。很多看起來無法解決的問題，其實都是因為偏離了用戶思維這一根本，對技術的采用嚴重不夠，甚至根本就沒有試圖通過技術解決問題。

在這一點上，有些實體商家就做得比較好。比如，除了來自監(jiān)管部門和消費者的監(jiān)督外，現(xiàn)在很多實體餐飲推行明廚亮灶，廚房內的真實情況“一眼見”。作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，外賣行業(yè)更應該推行明廚亮灶。現(xiàn)在的問題是，技術的應用，只是方便了商家展示，快捷了消費點餐，卻并沒有用到對商家的監(jiān)督上。

解決外賣行業(yè)的衛(wèi)生亂象，需要三線齊進。高線上講，監(jiān)管部門需要加強監(jiān)督，不能因為難管而不去管，這其實提出了監(jiān)管觸角的有效性和抵達性的要求。從低線上講，外賣商家必須提高自律意識，真正做到以消費者為本，把安全作為紅線。從中線上講，必須明確外賣平臺的責任。平臺可以做的其實很多，比如加大技術覆蓋，加強明察暗訪，加快建章立制?，F(xiàn)在一些互聯(lián)網(wǎng)平臺，隱約有著“店大欺客”的味道，不僅無視消費者，而且無視監(jiān)管部門，只管賺取利益，不去承擔責任。監(jiān)管部門查到商家問題，必須上溯追究，以此倒逼平臺承擔責任。

外賣廚房不能成為管理外灘，更不能成為“網(wǎng)下黑”。就目前來看，加強管理，需要三條線并進，但最重要的還是要發(fā)揮外賣平臺的重要性。平臺是腰，腰軟則虛，虛則生病，“小病不治成大病，漏眼不塞大堤崩”。（喬杉）