春節即將來臨，濃濃的年味兒已經撲面而來。每逢佳節家家戶戶都會準備美食佳肴，但面對美食很多人都管不住嘴，一不小心就會吃多，怎樣才可以健康美食兩不誤呢？

年夜飯必備——雞鴨魚肉，認清功效美味又健康

肉，幾乎是每戶人家年夜飯的必備，特別是雞鴨魚肉最為常見。但你知道這些肉類的養生功效嗎？我們一一介紹一下：

雞肉——“濟世良藥”。

中醫認為雞肉性溫，具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于陽氣不足引起的疲倦乏力、畏寒肢冷、頭暈眼花、虛胖浮腫、產后乳少的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雞的全身上下幾乎都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

雞蛋清具有清熱瀉火的功能。比如用雞蛋清調少許白礬，涂于腮腺炎腫脹周圍，可以治療急性腮腺炎。此外，對于燒傷、燙傷，可用蛋清治療涂于患處。

雞蛋黃其實也是一味中藥，名叫雞子黃，它性平，味甘，歸心、脾、腎經，能健脾滋腎、養心安神。東漢醫圣張仲景就有一張治療陰血不足、心腎不交的名方——黃連阿膠雞子黃湯。

雞內金，即雞的雞胗內壁上那一層薄薄的金黃色的東西。它性平，味甘，歸脾、胃、小腸、膀胱經，能健胃消食、澀精止遺、通淋化石，可用于食積納呆，小兒疳積，遺尿遺精，腎石膽石。

但需要注意，雞肉性溫助火，肝陽上亢及口腔糜爛、大便秘結者盡量少吃。感冒發熱、陰虛內熱、濕熱蘊結之人也不宜多吃。

鴨肉——“滋陰生津”。

鴨是“補虛勞的圣藥”。明代藥王李時珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉，主大補虛勞，最消毒熱。”鴨吃的食物多為水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃、腎、經，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津等功效。

鴨肉是進補的優良食品，營養很高，可滋陰清熱，尤其適宜陰虛內熱體質的人食用。胃陰不足而饑不欲食或者陰虛內熱而大便干結的人食之更為有益。此外，鴨肉對于肺結核有很好的調理效果，因為肺結核一般表現為低熱、咳嗽、盜汗等肺陰不足的癥狀，所以鴨肉被人們稱為肺結核病人的“圣藥”。

不同體質選擇不同種類的鴨。如果用鴨來燉湯，還是選老鴨好，《本草從新》記載“治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨，老者良。”老鴨是指生長周期達一年以上的鴨，這種老鴨肉質緊密，適合久煮。而對于陰虛內熱的人群，建議選烏骨白鴨。但需要注意，鴨子偏涼，滋陰清熱，易損傷陽氣，所以脾胃虛寒、大便稀爛的人要少吃。

魚肉——“講究對癥”才滋補。

從中醫角度來說，魚大致可分為三類：

一是性溫的，適合寒性體質的人食用。如鱔魚、泥鰍、帶魚、草魚、鲇魚、胖頭魚等，這些魚都偏溫，具有補氣的功效。

二是性涼的，適合熱性體質的人食用。如黑魚、墨魚、甲魚、魷魚性都偏涼，具有滋陰的功效。

三是性平的，普通人群都能食用。如黃魚、鯽魚、鱸魚、沙丁魚等。

不同的魚具有不同的功效，因此，吃魚也要講究對癥。比如，甲魚具有滋陰潛陽、消癥散結的功效，其肉、甲、頭均可入藥，甲魚血能滋陰清熱，適合陰虛內熱的人食用；鯽魚與冬瓜、薏苡仁、白扁豆煮湯服食，可以利濕消腫。

魚肉雖富含營養，但烹飪方式不正確，則不能得到補充營養的良好效果。要想吃魚補身，就要采用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。如高溫煎炒，魚蛋白等營養物質很容易被損壞。做魚湯時應該在快起鍋的時候再放鹽，過早放鹽，魚蛋白等營養物質容易被鹽鎖住，致魚湯的營養價值受影響。

拉家常必備——堅果類食物，這樣吃更健康

瓜子、夏威夷果、巴旦木、核桃……各家各戶的春節擺盤，堅果都是有名有姓的“座上客”。其實，吃堅果也是有講究的。

不同的瓜子功效也不同。

瓜子有西瓜子、葵花籽、南瓜子、冬瓜子等不同種類，不同的瓜子有不同的功效。比如冬瓜子清肺化痰，利濕排膿，適合春節期間食肉過多化痰的人群；西瓜子化痰散結；葵花籽平肝祛風，清熱利濕。

經常嗑瓜子，能促進消化酶的分泌，增強消化功能，但不可大量食用。首先，因摩擦而使口腔、舌頭腫痛，甚至出現口腔潰瘍以及血泡等；其次，會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化；再者，由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸，可能會導致胃腸道內脹氣，從而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀；此外，由于瓜子含油脂比較豐富，患有膽囊結石、膽囊炎的人群同樣需要注意，攝入過多油膩，可能會促進膽囊收縮，引發膽絞痛。因此，嗑瓜子宜適可而止。建議大家嗑瓜子時可以配合茶水，以減輕瓜子引起的口干、腹脹等癥狀。

除了瓜子外,這4種堅果營養又好吃。

花生性味溫甘，歸脾、肺經，能夠健脾益氣、潤肺化痰、催乳、滑腸等，主治燥咳、反胃、腳氣、乳汁不足等病證。

核桃性溫味甘，歸腎、肺經，能夠補腎、強腰膝、斂肺定喘、潤腸通便，主治腎虛腰膝酸痛、肺腎不足的虛喘、津液不足、腸燥便秘等病證。

板栗性溫、味甘微咸，歸腎、腸、胃經，能夠健脾養胃、補腎、強筋骨，主治反胃、吐血、衄血、便血、腰膝酸軟等病證。

白果味甘、苦、澀，性平，入肺經，能夠斂肺定喘、止帶、縮尿，主要治療痰多咳喘、帶下白濁、遺尿尿頻等病證。熟食能夠溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰，消毒殺蟲的功效較好；如果患有酒糟鼻，可以嚼白果的漿液，涂在鼻面處。

再次提醒，堅果有益，不可貪多，如花生、板栗等，多吃容易引起腹脹，白果生吃有小毒。適可而止，既飽口福，也有利于身體健康。

過年易上火，菊花食療方對癥助降火

過年，我們在享受各種美味的同時，也讓我們身體各個器官上火上到傷不起。

菊花性味辛、甘、苦，微寒，歸肺、肝經，具有疏散風熱，平肝明目，清熱解毒的功效。主要用于風熱感冒，發熱頭痛、目赤昏花、眩暈驚風、疔瘡腫毒等。介紹3款簡單易做的菊花食療方幫你有效降火，其中，菊花入藥一般用白菊。

菊花豬肝湯。材料：菊花20g，枸杞子15g，鮮豬肝300g。做法：先將豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內略煸，加水1000ml，加菊花，武火燒沸15分鐘，然后放入枸杞，武火煮沸，15分鐘后改用文火，熟時放精鹽、味精調味即成。豬肝有補肝、明目、養血的功效，菊花又能疏風散熱、清肝明目，所以豬肝和菊花搭配具有滋養肝血，養顏明目的功效，很適合視疲勞者食用。

菊花粥。材料：菊花末15g，粳米60g。做法：先將菊花去蒂，然后曬干，研成細末備用；將粳米淘洗干凈，入鍋內加水適量，用大火燒開，再改用文火熬至半熟時，加入菊花細末，繼用文火熬熟即成。此粥有疏散風熱，清肝火之功。適用于肝火頭痛眩暈、風熱目多淚等癥。

杞菊山楂決明子茶。材料：枸杞子10g，菊花10g，決明子20g，山楂10g。做法：將上四味同時放入較大有蓋的杯子中，用開水沖泡，加蓋，悶15分鐘后便可飲用。當茶頻飲，一般可沖3~5次。此茶具有清肝瀉火、養陰明目、消食降壓降脂的作用。

此外，菊花搭配金銀花、桑葉可清熱解毒；菊花與白蘿卜搭配煲粥，清熱生津、涼血止血、有下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。

（作者系廣東省中醫院主任醫師）