人民政協網北京5月8日電（記者 高志民）5月6日，中國社會科學院農村發展研究所、社會科學文獻出版社共同在京發布了《農村綠皮書：中國農村經濟形勢分析與預測（2020~2021）》。

綠皮書指出，可持續膳食具有豐富內涵和復雜內容，既是可持續食物系統的重要目標又是其關鍵驅動力。隨著農業生產力水平提高，中國居民能量攝入基本有保障，除糧食和食用油外，各類食物消費量明顯增加，營養結構不斷優化，然而膳食可持續性在環境、社會和經濟維度均存在明顯問題，包括農業生產環境成本過高、食物消費社會差異性較大和營養相關疾病發生率攀升。

根據宏觀統計數據，即使不考慮在外食物消費和加工食品，2019年農產品供給能力充足，除食用油外，所有食物需求均能有效保障。從消費量與占有量比值來看，薯類人均在家消費量與占有量比重為0.1，意味著薯類產量的10%被居民以鮮食形式居家消費；畜禽肉這一比值為0.7，考慮在外飲食肉類消費比例會提高，中國肉類市場處于相對較緊的平衡狀態。

本報告的農戶食物消費微觀數據，來源于中國社會科學院農村發展研究所組織的重大國情調查項目“鄉村振興農戶問卷綜合調查（2020）”（以下簡稱“調查”）。從平均數看，農村居民人均每日消費稻米211.4克，面粉156.4克，玉米7.0克，大豆48.2克，豬肉44.0克，雞肉21.8克，魚肉13.8克，牛羊肉9.5克，雞蛋42.6克，奶制品32.2克，蔬菜288.4克，白酒28.9克，含糖飲料20.5克。在實際調研中，農村居民的蔬菜、雞肉等自產消費比例較高，對食物消費的穩定性評價較高、獲得感較強，只是豬肉、牛羊肉的價格上漲難以承受，致使消費量波動性較大。

在時間趨勢方面，2013~2019年全國居民恩格爾系數穩定在0.3左右，膳食結構變化十分明顯。除谷物、食用油外，所有食品消費均保持增長，其中前三名為禽肉、鮮瓜果、水產品，增長率為68.8%、36.0%和30.8%；在絕對量上，人均每日消費最多的三種食物為谷物、蔬菜和鮮瓜果，分別為357克、270克和140克。2019年居民人均每日攝入平均為1973.8千卡，與2013年的2028.7千卡相比略有下降，但考慮到在外飲食比例提高，人均每日能量攝入基本在平衡膳食寶塔倡導的1600~2400千卡，且肉蛋奶供能比例從11.8%提高到12.6%，說明中國居民熱量攝入基本有保障、營養攝入得到優化。