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淡口味是需要培養(yǎng)的

2015年05月27日 10:46 | 作者:翟鳳英 | 來(lái)源:人民政協(xié)網(wǎng)-人民政協(xié)報(bào)
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  食鹽是主要的調(diào)味品,同時(shí),食鹽能夠提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素鈉。正常成人每天鈉的建議攝入量為2000mg,而我國(guó)居民多數(shù)人的食鹽攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于營(yíng)養(yǎng)需要。過(guò)多的鈉攝入與血壓升高有關(guān),對(duì)健康不利。因此,日常飲食要限鹽,少吃高鹽食品,建議每天食鹽攝入量在5g以內(nèi)。

  人的味覺(jué)是逐漸養(yǎng)成的。口味重的人需要不斷強(qiáng)化健康觀念,改變烹飪、飲食習(xí)慣,以計(jì)量方式(定量鹽勺)減少食鹽的用量,培養(yǎng)清淡口味,逐漸將食鹽用量控制在5g以內(nèi)。尤其要重點(diǎn)培養(yǎng)兒童的清淡飲食,從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

  如何保證每天攝入5g以內(nèi)的鹽?

  加醋有助于限鹽。首先要自覺(jué)糾正口味過(guò)重而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣,對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制,使用定量鹽勺,或用量具量出,每餐按量放入菜肴。習(xí)慣過(guò)咸味食物者,為滿足口感的需要,可在烹制菜肴時(shí)放少許醋,提高菜肴的鮮香味,幫助自己適應(yīng)少鹽食物。

  在烹制菜肴時(shí)不要過(guò)早加鹽,等快出鍋時(shí)再加鹽,能夠在保持同樣咸度口感的情況下,減少食鹽用量。

  此外,每人每天5g食鹽是指三餐總的用量,如果在家只烹飪一餐,則應(yīng)該按照餐次食物分配比例計(jì)算食鹽用量,如午餐占三餐的40%,則一餐每人的食鹽用量為5g×40%=2g;而不是不管在家做幾餐食物,每頓都按每人5g食鹽用量。

  除了烹調(diào)用鹽,其他調(diào)味料中也含有鹽,特別是醬油、醬類。一般10g醬油中含有1.5g食鹽,10g黃醬含鹽1.5g。如果菜肴需要用醬油和醬類,應(yīng)按比例減少食鹽用量。

  少吃高鹽食品。高鹽食品主要是一些腌制食品和預(yù)包裝食品。為了限鹽,應(yīng)盡量少吃或不吃腌制食品;還應(yīng)學(xué)會(huì)閱讀預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,了解其中的鈉含量,計(jì)算一下包裝食品中的鈉占每天鈉的推薦量(2000mg)的百分比,以便于選擇。食鹽與鈉的換算方法為:1g食鹽=0.393g鈉;1g鈉=2.54g食鹽。

  (作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng))

 

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:日常飲食要限鹽 少吃高鹽食品

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