食鹽是主要的調(diào)味品，同時(shí)，食鹽能夠提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素鈉。正常成人每天鈉的建議攝入量為2000mg，而我國(guó)居民多數(shù)人的食鹽攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于營(yíng)養(yǎng)需要。過(guò)多的鈉攝入與血壓升高有關(guān)，對(duì)健康不利。因此，日常飲食要限鹽，少吃高鹽食品，建議每天食鹽攝入量在5g以內(nèi)。

　　人的味覺(jué)是逐漸養(yǎng)成的。口味重的人需要不斷強(qiáng)化健康觀念，改變烹飪、飲食習(xí)慣，以計(jì)量方式（定量鹽勺）減少食鹽的用量，培養(yǎng)清淡口味，逐漸將食鹽用量控制在5g以內(nèi)。尤其要重點(diǎn)培養(yǎng)兒童的清淡飲食，從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

　　如何保證每天攝入5g以內(nèi)的鹽？

　　加醋有助于限鹽。首先要自覺(jué)糾正口味過(guò)重而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，使用定量鹽勺，或用量具量出，每餐按量放入菜肴。習(xí)慣過(guò)咸味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。

　　在烹制菜肴時(shí)不要過(guò)早加鹽，等快出鍋時(shí)再加鹽，能夠在保持同樣咸度口感的情況下，減少食鹽用量。

　　此外，每人每天5g食鹽是指三餐總的用量，如果在家只烹飪一餐，則應(yīng)該按照餐次食物分配比例計(jì)算食鹽用量，如午餐占三餐的40%，則一餐每人的食鹽用量為5g×40%=2g；而不是不管在家做幾餐食物，每頓都按每人5g食鹽用量。

　　除了烹調(diào)用鹽，其他調(diào)味料中也含有鹽，特別是醬油、醬類。一般10g醬油中含有1.5g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g。如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少食鹽用量。

　　少吃高鹽食品。高鹽食品主要是一些腌制食品和預(yù)包裝食品。為了限鹽，應(yīng)盡量少吃或不吃腌制食品；還應(yīng)學(xué)會(huì)閱讀預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，了解其中的鈉含量，計(jì)算一下包裝食品中的鈉占每天鈉的推薦量（2000mg）的百分比，以便于選擇。食鹽與鈉的換算方法為：1g食鹽=0.393g鈉；1g鈉=2.54g食鹽。

　　（作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)）