這幾天，“火腿”、“紅肉”“臘肉”把人整得惶恐不安。以“火腿”、“培根”為關鍵詞在網上搜索，都能看見這些加工肉制品與“致癌”兩字聯系在一起。

　　一切消息的源頭來自英國某媒體的一篇報道。這篇題為《健康專家將宣布，加工肉制品與香煙一樣有致癌危險》的文章說，世界衛生組織即將發布一份報告，將使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的加工肉制品列入致癌名單。而國際癌癥研究機構也將其列為致癌因素最高級別，與砒霜、苯、黃曲霉素、香煙、太陽輻射、以及大氣顆粒物等同為確認致癌物。此外，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　報道一經發出，在全球都引起了關注。不過各國媒體在網羅搜尋之后，并沒有在世衛組織的相關網站上發現具體出處。

　　國際機構

　　紅肉列入“2A類可能致癌物”

　　隸屬于世界衛生組織的國際癌癥研究機構(IARC)10月26日發布報告稱，加工肉制品被列入“一類致癌物”清單，紅肉列入“2A類可能致癌物”清單。

　　IARC根據對人類和對實驗動物致癌性資料，以及其他有關的資料進行綜合評價，將各種化學物質、環境因子與人類癌癥的關系分為“致癌”“可能致癌”“未知”和“可能不致癌”。

　　1993年，中式咸魚就已經被IARC判定為1類致癌物，而腌菜(亞洲傳統做法)在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，“流傳千百年”的蕨菜也被判定為2B類致癌物。

　　肉類企業

　　對此事暫不回應

　　10月28日，記者就此事致電雙匯集團公關宣傳部，其工作人員表示，對此事暫時不做回應。前幾日，雙匯方面向媒體記者表示，公司已留意到相關報道，同時也注意到一些權威機構對此的回應，認為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱，公司一向重視食品安全以及產品品質，中國業務在產業鏈的各環節均采用最先進的技術和最嚴格的質量控制標準；在美國，雙匯收購的史密斯菲爾德采用世界級的生物安全系統，通過嚴格的供應鏈控制及系統化的執行確保產品質量。美好火腿腸所屬的成都希望食品有限公司也表示，此事暫不做回應。

　　專家說法

　　致癌結論有待考證

　　記者分別向多位食品安全專家求證該消息真偽。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅說，有關食用加工紅肉對人體有危害的說法由來已久，并且有大量的科學研究數據表明，食用加工紅肉會增加患癌風險。“它和被世界衛生組織歸為第一類的致癌物中式咸魚是一個道理，吃了肯定有患癌風險，應盡量不吃，或者少吃。”范志紅說，相對而言，不進食這類食品，患癌的幾率要相對小一些。

　　四川大學食品與輕紡學院教授盧曉黎表示，“我也是剛得知這個消息，暫時不好作答，這是國外得出的結論，這個結論是基于什么樣的實驗得出來的也不知道，所以不好下定論。”

　　肉類協會

　　只是理論上的危險

　　針對國際研究機構“肉制品致癌”報告，中國肉類協會回應稱，該報告是不慎重、不客觀、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類產品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。

　　美國肉業協會主席巴里·卡彭特說，這一結果“完全不適用于人類健康，因為它只考慮了健康拼圖其中一塊：理論上的危險”。卡彭特還說：“科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關重要。”(消費質量報全媒體中心記者 李欣璐)