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為啥吃大蒜會(huì)引起口臭體臭?

2015年12月03日 15:47 | 來源:網(wǎng)易健康
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大蒜那抹讓人愛恨交加的氣味 到底是個(gè)什么鬼?

大蒜,日常中最常見的食物。北方人喜歡一邊吃餃子,一邊吃蒜瓣,或者在炒菜前,用油爆一下蒜瓣起香。南方人吃火鍋的時(shí)候,喜歡點(diǎn)一碗蒜蓉油碟。蒜被搗碎后,和芝麻油混合在一起,簡(jiǎn)直是最美的火鍋調(diào)味料。但是,吃大蒜也有讓人尷尬的時(shí)候,約會(huì)前吃一瓣生蒜,結(jié)果只有呵呵噠。所以,大蒜那抹讓人愛恨交加的味道,到底是個(gè)啥?

一世紀(jì),只為追尋那一抹“蒜味”

大蒜那抹讓人愛恨交加的氣味 到底是個(gè)什么鬼?

為了搞清那一抹“蒜味”到底是啥,人們也是苦苦探索了一個(gè)多世紀(jì)。

19世紀(jì)早期,德國(guó)科學(xué)家用高溫高壓水蒸汽給切碎的大蒜“洗桑拿”,得到了含有濃烈大蒜氣味的精油。1844年開始,科學(xué)家又開始研究大蒜油的化學(xué)成分。1892年,確定了大蒜味來源于幾種含硫不飽和脂肪酸。直到1944年,一種油性、無色、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,被稱為大蒜素的物質(zhì)被分離出來,并確認(rèn)為散發(fā)大蒜味的主要成分之一,同時(shí)體外實(shí)驗(yàn)證明大蒜素具有強(qiáng)烈抗菌活性。1947年,大蒜素的化學(xué)式被明確。至此,人們終于找到那一抹“蒜味”的來源。

它,讓人口臭,甚至渾身都臭?

大蒜那抹讓人愛恨交加的氣味 到底是個(gè)什么鬼?

吃大蒜會(huì)口臭,罪魁禍?zhǔn)资谴笏庵械拇笏馑亍4笏馑卮竺麨?strong>二烯丙基三硫化物(C6H10S3),它還有硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。看粗來了吧,它是一種含有硫的物質(zhì),具有強(qiáng)烈的刺激性氣味。含有硫的物質(zhì)經(jīng)常有異樣的臭味,比如臭雞蛋的硫化氫(H2S)氣味。當(dāng)人們食用大蒜后,大蒜素會(huì)殘留在口中,引起不愉快的氣味。

然而人們發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)不止如此,吃了大蒜不僅會(huì)口臭,甚至?xí)喩矶加写笏獾臍馕叮疫@種氣味一待就是好幾天。這個(gè)問題也曾引起美國(guó)兩位醫(yī)生困惑。他們給一名食道癌患者通過腹部造瘺管注射大蒜制劑到胃內(nèi),發(fā)現(xiàn)患者的口腔里也散發(fā)出大蒜氣味,甚至第二天這個(gè)氣味還無法消散。隨著科學(xué)研究,這個(gè)問題逐漸被解開,原來大蒜素進(jìn)入胃中會(huì)被分解為揮發(fā)性化合物,最終形成烯丙基甲基硫醚(AMS),這是散發(fā)大蒜特殊氣味的化學(xué)物質(zhì)。AMS在體內(nèi)無法繼續(xù)降解,只有通過呼氣、汗液和尿液等途徑排出體外。所以吃了大蒜以后,即使刷牙漱口也不能將大蒜氣味趕盡殺絕。

編輯:趙彥


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