三座城市，205個樣品，一份24種果蔬的農殘榜單，近日，一份果蔬農殘的排行榜引起了關注。在這份跨一年統計時間，466項歐盟農殘檢測得出的榜單，稱高毒農藥檢出率下降，但蔬果上最突出的混合農殘問題依然嚴峻，依這份榜單，果蔬農殘排在首位的是：油麥菜，而最少的則是：西葫蘆。

農殘控制在國家標準內，幾乎沒有健康風險

根據這份用466項歐盟農殘標準檢測出現的榜單顯示，混合農殘的問題仍舊不容樂觀，每種蔬菜平均混合5種以上的農殘。

對于這份榜單江蘇省農科院專家劉賢金表示：

第一，“檢出農藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個“不產生危害的量”是由國家標準來進行規范的。可以說，基于目前科學對于該農藥的認識，只要不超過這個量，那么可以認為沒有健康風險。

第二，“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”來判斷是否有害。

江蘇省農科院的果蔬專家羊杏平也表示，如果在安全風險的控制范圍內，在國家標準計量范圍內，農藥殘留對人體是沒有什么健康風險的。

對于農藥殘留這個話題，南京市蔬菜與花卉科學研究所的專家表示，“南京對于蔬菜農藥的噴灑是有嚴格規定的，目前使用的農藥要求必須是低毒、高效的安全農藥，另外，中國對于蔬菜農殘的檢測標準也是非常嚴格的，對于一些劇毒農藥，我國的標準要求殘留要低于十億分之一，“這個比例幾乎相當于在一游泳池的水中滴一小滴農藥。即使檢測到殘留，對人體沒有健康風險的。”

夏季葉菜農殘相對較多　可流水沖洗并浸泡

在這份榜單上，明顯的葉菜的農藥殘留要高于瓜果類，是不是購買葉菜的時候，要格外小心農殘？

對此江蘇省農科院的果蔬專家羊杏平表示，由于夏季的時候，蟲害高發，因此有一些種植戶有可能會違反國家規定在葉菜上噴灑農藥，因此夏季的時候，葉菜的農殘有可能會相對偏高，這也是農藥殘留檢測的重點。

記者了解到，農藥殘留也分一種，一種是內吸式農殘，一種是表觸式農殘，對于內吸式的農藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的，但是對表觸式的農藥殘留，如果采用正確清洗方法，就能將蔬菜上的農藥殘留降低一大半，具體的操作方法是：先用流動的水將蔬菜反復沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農藥，再浸泡15分鐘左右，然后再沖洗，炒前再用熱水簡單地焯一下，也就是把蔬菜快速燙后撈起，有人擔心這樣會破壞蔬菜的營養，不過，專家表示這么短時間的焯燙對蔬菜的營養損傷其實不大。（記者 王君）

去除農殘，有這些竅門

●葉菜類

*白菜，油菜，卷心菜（甘藍）清洗要格外注意。

*把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

*油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。

*葉菜單掰下來后流動水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部。所以根部殘留農藥較多。

*換水后加入小蘇打浸泡不要超過半個小時，以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。（如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農藥重新滲入到蔬菜中）。

*菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙。

●茄瓜類

*黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

*較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。

*洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用

*青椒、番茄噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丟棄不用；洗好再切，否則農藥會從切口進入；

●十字花科

*沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。

*焯水（建議焯水時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍。菇類

*清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。

*沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。