致病性微生物、寄生蟲(chóng)和有毒化學(xué)物等各種有害因素導(dǎo)致的食源性疾病嚴(yán)重威脅人體健康。因此，注意飲食衛(wèi)生，防止食品污染，科學(xué)選擇、儲(chǔ)藏和加工食品可以減少食源性疾病的發(fā)生，這里我要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：生、熟食物要分開(kāi)。

生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)品及其汁水中可能會(huì)帶有致病性微生物，因此，生熟分開(kāi)不僅僅是在烹飪過(guò)程中，而應(yīng)該在整個(gè)食物制備過(guò)程的所有環(huán)節(jié)，包括購(gòu)買過(guò)程應(yīng)分開(kāi)擺放、回家后的儲(chǔ)存、制備過(guò)程都應(yīng)保持生熟分開(kāi)。

除了存放要分開(kāi)外，處理生食物要用專用器具、家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊案板，兩套容器，并分開(kāi)使用、設(shè)法標(biāo)記避免用錯(cuò)。浸泡過(guò)生肉的水也不要濺到烹飪過(guò)的食物和即食食物上，避免可能的污染。

食物要完全煮熟。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死幾乎所有的致病性微生物。因此在對(duì)食物衛(wèi)生狀況沒(méi)有確切把握的情況下，徹底煮熟食物是保證飲食安全的一個(gè)有效手段，尤其對(duì)于肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。

另外，制備好的食物應(yīng)盡快吃掉。如果需要存放2小時(shí)以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。熟食或者隔頓、隔夜的剩飯?jiān)谑秤们绊殢氐自偌訜?。但如果發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

（嚴(yán)衛(wèi)星：全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)）