某火腿標簽上有“不加人工色素，不含防腐劑”等標示，這樣的食品更安全嗎？其實未必。

食品防腐劑的基本功能就是抑制微生物的生長和部分微生物產生毒素，從而保證食品的安全。不添加防腐劑的產品，如果其食品加工方式不能完全達到無菌狀態，一旦污染反而會更糟糕。并且食品當中是否需要添加防腐劑與食品當中的水分、糖分、鹽分等都有關系。比如含鹽量、含糖量很高的腌制臘肉火腿，長期保存根本不需要添加防腐劑。因此，關注產品營養成分表中的碳水化合物及鈉含量可能對健康更有意義。

消費者看到“不含人工色素”這樣的標語時，可能就會認為它沒有添加色素。然而色素分為兩類，一種是天然色素，一種是人工合成色素。天然色素是天然提取的，目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種，例如β-胡蘿卜素、姜黃素等。所以不含人工色素，不見得就沒有添加色素。我們已經反復強調了，只要是按照國家標準法規合法使用的食品添加劑都是安全的。

（韓軍花：國家食品安全風險評估中心研究員）