生活中，我們會發現很多的家庭掌勺之人把蔬菜的葉子（例如芹菜葉、萵筍葉、姜皮）扔了，他們總認為那些沒有營養，其實他們是把好的營養給丟棄了呀。一般來說，葉菜類蔬菜的營養價值一般高于瓜菜類。同一種蔬菜葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓等深色綠葉都比相應莖根部高出數倍。因為綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般會比其他部位高，其中含有維生素C、葉酸、維生素K、類胡蘿卜素、類黃酮等很多營養保健成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。好多人把芹菜葉扔掉，這是很可惜的。

萵筍葉：除水分與莖大致相同外，三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高于莖。萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3~5倍，其中維生素B1、B2高于四季豆、蘿卜、菜花、番茄等豆、根、花、果類菜及所有瓜類菜。尤其是葉中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍。另外，萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

芹菜葉：100%可供食用，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖。芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜。芹菜葉的優勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜、芥藍，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

蘿卜葉：蛋白質含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜葉含量幾乎比蘿卜高7倍。另外，蘿卜葉還有較高的藥用價值。

姜皮：生姜的藥用功能有相當部分集中于姜皮中，在食用生姜時，不必去皮，只要洗凈就可以。