近日，世界衛生組織（WHO）分支部門、位于法國的國際癌癥研究機構（IARC）發布調查報告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品，其中紅肉列為2A類“非常可能的致癌物”。這一權威信息，讓人們不知所措。

四條腿的動物幾乎都屬于紅肉，即高脂肪、高膽固醇。但也有例外，那就是——兔肉。俗話說：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”如今想嘗肉香的吃貨們，可以多了解一下兔肉，豐富自己的膳食。

因為兔肉營養豐富，發達國家的居民對兔肉的消費量很大。西歐和東歐國家的人年平均兔肉消費2公斤，其中，馬耳他人均9.5公斤，意大利6公斤，西班牙4公斤，法國3公斤……而我國人均年消費不足150克。有人曾推測，本世紀人類攝取的動物蛋白，將有1/3來源于兔肉。

現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。就營養價值而論，兔肉有五高三低的特點，即高蛋白質、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，故對它有“葷中之素”的說法。

保健肉：兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，尤其是膽固醇含量僅為0.05%，低于豬肉（0.15%）、牛肉（0.14%）、羊肉（0.7%）、雞肉（0.09%）。因此，經常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會增加，從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護心腦血管，防止血栓形成。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類食品。

滋養肉：兔肉肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食后消化快，容易吸收。人體對兔肉的消化率為85%，高于豬肉（75%）、牛肉（55%）、羊肉（68%）、雞肉（50%），特別適于患者在患病期間和康復期間食用。

長壽肉：兔肉蛋白質含量平均達24.25%，高于豬肉（15.7%）、牛肉（17.4%）、羊肉（16.5%）、雞肉（18.6%），特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。常食兔肉可讓老人延年益壽。

益智肉：兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素，而且易被消化吸收，有利于健腦益智。所以，兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。

補鈣肉：兔肉中無機鹽含量高。據測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍，有利于兒童骨骼發育。因此，兔肉是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養佳品，特別是對兒童生長發育和防止老年人骨質軟化有很大益處。