俗話說“病從口入”，令人談之色變的癌癥也不例外，很多癌癥都是無節制的攝入致癌物導致的。

在癌癥病因研究中，有研究估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險可減少55%。

我們最常吃的致癌物分幾個等級？哪些所謂的“致癌食物”其實是誤解？防癌食物排行第一的是誰？權威專家這樣說——

致癌物分4個等級

致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。國際癌癥研究機構（IARC）將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。

1級

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

長期性的吸煙喝酒可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。

2級

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。

3級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這些東西明確對人無致癌作用。但是，這并不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

4級

致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬于此類的物質較少。

“4個等級的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，專家解釋稱，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對于3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

這些“致癌物”其實是誤解

1牛奶

錯誤觀點一：牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌癥。

解讀：IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。

人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內的量。目前科學界評估認為，IGF—1并不致癌。

錯誤觀點二：牛奶中的酪蛋白會致癌。

一項“大鼠實驗”顯示，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉毒素誘發癌癥。

解讀：黃曲霉毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌癥。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利于補鈣。

2隔夜菜

錯誤觀點：隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。

解讀：“隔夜菜”確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物———亞硝胺。

同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會構成實質的影響。

3方便面

錯誤觀點：方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內導致癌癥等。

解讀：方便面雖然算不上什么健康食品，但關于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產生影響。

現在方便面生產中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡面時的溫度，還有非常好的隔水效果。

4豆漿

錯誤觀點：豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。

解讀：其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用。

體內雌激素低了它彌補不足；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用。因此，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當于喝800~1200毫升的豆漿。

5可樂

錯誤觀點：美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）發布過一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能致癌。

解讀：其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物———4-甲基咪唑。

科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。

至于其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。

防癌飲食10條鐵律

1、 堅持每天吃400—800克各種蔬菜、水果；

2、 每天堅持吃600—800克各種谷物、豆類、蔬菜，要限制精制糖的攝入；

3、 不提倡飲酒，即使飲酒，要限制男性每天酒精攝入不超過50克，女性每天不超過25克；

4、 每天紅肉攝入量應限制在90克以下，最好選擇魚和家禽替代；

5、 限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入，應選擇適當的植物油并限制用量；

6、 限制腌制食物的攝入，同時控制烹調用鹽和調料的使用；

7、 不食用可能受真菌污染的食物；

8、 用冷藏或其他適宜的方法保存易腐爛的食物；

9、 當食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家所規定的限量時，它們在食品或飲食中的存在是無害的，但食用過量，可能影響健康；

10、 不吃燒焦的食物，直接在火上燒烤的魚或肉、腌肉及熏肉只能偶爾食用。

防癌蔬菜排行榜

研究發現，蔬菜的確具有一定的防癌作用。日本相關研究從高到低排出了16種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。

不過，蔬菜不同，預防的癌癥也各異，日本國立癌癥預防研究所對排行榜中蔬菜的抗癌功能進行了區分。

紅薯預防結腸癌、乳腺癌。紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。番茄預防前列腺癌、乳腺癌。番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。 大蒜能預防結腸癌。胡蘿卜能降低肺癌患病率。其它類防癌食物推薦：水果：柑橘、獼猴桃、蘋果、菠蘿。

真菌類：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反復漂洗。

雜糧類：玉米、小米、燕麥、薏米，注意切勿過度淘洗。

此外，還要適量攝入魚、貝和肉類，但烹飪時，不要進行熏烤。

盡管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。要想通過蔬菜吃出健康，最重要的還是營養搭配、均衡飲食。這樣才能起到長期預防癌癥的作用。

人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養成分。如果身體出現癌癥的跡象，還是要及時到醫院確診，并在醫生的建議下調節飲食。