猴年春節，親友聚餐、同學聚會……把酒言歡與親朋共享美食是慶祝佳節必不可少的項目，然而節后大家卻又常常為春節期間熬夜多了、喝多了或是吃多了帶來的“節后綜合征”而煩惱。尤其是有些慢性病患者由于各種原因如勞累過度、飲食不節、醉酒、情緒激動等，使原有疾病加重，甚至發生腦中風和心梗等。如何才能既享受節日的美食和喜慶氛圍，又不因過度放松而影響健康呢？

營養超標 易得富貴病

友誼醫院營養部洪忠新主任介紹：每逢過節，各大醫院的急診科也較以前繁忙。北京人營養比例失衡, 隨著菜籃子越來越豐富，餐桌上天天都有雞鴨魚肉，吃得太油膩使不少人營養過剩。但這也恰是糖尿病等富貴病高發生率的原因。

據調查，目前國人平均每人每日從食物中攝取熱量2588千卡，蛋白質96.8克，脂肪129.6克；而上述三項的合理攝入量分別為2300千卡、77克和70克。由于營養過剩超標，使得心腦血管疾病及高血壓糖尿病等慢性病發生率大幅度攀升，不少人年紀輕輕就疾病纏身。且多種疾病集中于一個人身上,如高血壓、血糖異常、血脂異常和肥胖癥等。

粗細搭配

日常飲食中應注意選用粗糧，如小米、全麥、燕麥、面包、糙米、苦蕎麥等。米面越白，營養價值越差，主要是損失了B族維生素，尤其是維生素B1，造成腳氣病發生率增加。日常飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。

主副食搭配

日常飲食中應將主食和副食統一起來。如有的糖尿病患者擔心血糖升高，而不吃主食，或限制主食過嚴，造成嚴重后果。多數大腹便便的人是因吃肉過多引起。早餐單純飲用牛奶，不如飲牛奶的同時，加食面包，如再飲用一杯果汁或蔬菜汁效果更佳。

干稀搭配

干的食物與稀的食物搭配食用。冬季進補的理想食物：當歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的六種粥（紅稻米粥、碧粳粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥）等。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。各種顏色的代表食物如下：白色—→米面、牛奶等；紅色—→西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—→綠色蔬菜、綠茶等；黑色—→黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—→柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。一日飲食中應兼顧上述五種顏色的食物。

營養素搭配

營養素分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水和膳食纖維素七大類。容易過量帶來問題的營養素為：脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為：蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養素，每日應飲用6至8杯以上的水。

生熟搭配

吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。有的癌癥患者在走投無路的情況下，僅靠吃生蔬瓜果，居然奇跡般康復。但吃生吃活必須注意食品衛生。

烹調方法搭配

常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、汆、炸、涮等。單一的烹調方法，如紅燒，容易引起肥胖。應多選用汆、涮等烹調方法。“涮”是達到每日飲食中超過30種的理想烹調方法之一。

“海陸空”搭配

海里游的、陸地上走的、空中飛的食物盡管營養豐富，味美鮮香，但也應合理搭配食用，否則可使人出現“美味綜合征”：全身不適、頭暈、胸悶、心悸等癥狀，對身體有害而無益。

提醒

友誼醫院營養師顧中一說，不建議大家過年去吃自助餐，因為多數人很容易被“免費”和“無限量”這兩個詞吸引。一方面，禁不住鮮美海鮮、噴香烤肉的誘惑，覺得吃蔬菜“虧了”；另一方面，餐后可能又得去為治療高血脂、糖尿病大把大把地掏醫藥費。

除了宴會上的大魚大肉外，無論是廟會上的小吃，還是親友贈送的巧克力等甜點，一定要淺嘗輒止。小吃、甜點，從名字就可以看出和正餐的差別，這些食物大多營養成分單一，主要是糖和脂肪，遠沒有富含維生素和植物化合物的蔬菜水果營養價值高。

酒精對身體尤其是消化道是一種刺激，會增加多種癌癥的發病率。有些人剛喝幾口酒就臉紅，別人勸酒時便說這種人能喝。其實不然，因為這恰恰說明此人肝臟內缺少代謝酒精或乙醛的酶，喝酒會大量消耗寶貴的用來“解百毒”的其他酶類，損傷很大。因此莫貪杯，貪杯小心無肝配。

要想活得好，就得吃的合理。平衡飲食就是指一日飲食中含適當量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且幾大類食物搭配得當的一種膳食。