過年，家家戶戶準(zhǔn)備了各種美食，一桌桌豐盛的佳肴讓家人沉浸在團(tuán)聚幸福中。可是，這么多美味又是根本難以一餐就消化干凈，往往是一餐過后剩下一大桌菜。倒了嗎，肯定是浪費(fèi)可惜，只能熱熱再吃，有人調(diào)侃“年夜飯過后，就是不斷的吃剩飯的日子”。這些飯菜不斷地反復(fù)加熱以及食品保存問題，也是帶來了節(jié)日飲食的健康隱患。

剩菜的細(xì)菌中毒風(fēng)險(xiǎn)

親朋共聚，烹調(diào)的菜肴很多，常常一餐吃不完。這時(shí)候食物已經(jīng)在室溫下放置了兩三個(gè)小時(shí)，非常容易滋生大量細(xì)菌。即便開始只是污染少量致病菌，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的室溫放置之后，也容易大量繁殖。

剩菜中，魚肉等“硬菜”會比較多。葷食剩菜當(dāng)中，又以海鮮河鮮類食物風(fēng)險(xiǎn)較大。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物又很能耐受冰箱的低溫，再次食用時(shí)如果不能充分加熱，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤魚肉，因?yàn)闆]加熱，特別容易發(fā)生微生物超標(biāo)的問題。強(qiáng)壯者胃酸殺菌功能強(qiáng)，但體弱者和胃酸不足者就容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

建議：蔬菜菜肴，特別是涼拌蔬菜類菜肴，最好一次吃完。冷盤則需要分裝冷凍保存，每次取出一份食用，及時(shí)吃完。海鮮河鮮類菜肴一次少做點(diǎn)，最好及時(shí)吃完。如果剩下一部分，可以用蒸氣和微波加熱的方式充分殺菌。

食物儲藏變風(fēng)險(xiǎn)

親朋好友互相走動，肯定會互贈禮物，其中食品占據(jù)很大比例。由于春節(jié)食物極大豐富，其中部分禮物食品有可能發(fā)生變質(zhì)，包括細(xì)菌超標(biāo)、發(fā)霉、氧化酸敗等情況。

腐敗的食物人們通常會丟棄，但發(fā)霉和氧化的食物往往舍不得丟棄。實(shí)際上，霉菌毒素毒性極大，凡是有霉味的食品，無論是糧食、堅(jiān)果還是水果，一定要及時(shí)扔掉。

肉類加工品、豆制品和熟食在儲藏中容易發(fā)生的情況是在儲藏中細(xì)菌超標(biāo)，有酸味，甚至有可能會出現(xiàn)肉毒素污染的情況。肉毒素污染不能用感官察覺，但危險(xiǎn)極大，一旦中毒，致死率很高。

建議：糧食和豆類最好用不透水包裝分裝成小份，放在干燥冷涼處保存。堅(jiān)果油籽類食物同樣如此，放在冷凍室中亦可。肉類加工品和熟食等食物短期不能吃掉時(shí)，最好分裝在保鮮盒中冷凍保存。

交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

春節(jié)期間食物過多，人們往往發(fā)現(xiàn)家里冰箱爆滿，隨便找個(gè)空就把食物塞進(jìn)去，而忘記食物儲藏中需要包裝隔離，生熟分開。

建議：無論冷藏室還是冷凍室，都必須分類管理，熟食物和生食物不能接觸。在處理食物的時(shí)候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要盡量做到生熟分開。