逢年過節，家家戶戶大魚大肉，而且絕對不能吃完，圖個“連年有余”。但剩下的菜肴怎么處理，是個大問題。節儉的父母總舍不得丟，熱了又熱非要吃完，讓不少年輕人很是抓狂。

其實，剩菜并不是絕對不能吃。關于這個問題，要看剩的是什么菜，剩了多久，在什么環境下儲藏，重新加熱的條件。但無論如何，蔬菜不建議剩6小時以上。特別是對于年齡較大的父母而言，他們本身免疫力就較低，剩菜處理不當很容易引發胃腸疾病。

這些剩菜不要吃

想讓父母完全不吃剩菜，是件艱難的事情。最好的建議是吃多少做多少，盡量不剩菜，不給父母吃剩菜的機會。如果最終還是剩下，至少提醒父母丟掉以下這幾類剩菜中的“頭號恐怖分子”——

絕對不能留的剩菜Top1：蔬菜

尤其是綠葉菜。

炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

絕對不能留的剩菜Top2：海鮮

吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。

絕對不能留的剩菜Top3：涼菜

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱制作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

絕對不能留的剩菜Top4：豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

剩菜應該這樣放

在冬季，有些父母認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱也不會壞，這種觀點是錯誤的。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等。

因此剩飯剩菜應該在烹飪后兩個小時內，涼透后放進冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

但是，這并不等于說把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。

如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。

另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

最正確的剩菜料理方法

剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

蔬菜

前面提到，最好不要剩蔬菜，因為它的營養價值不高。如果不得已剩了蔬菜，也最好一餐吃完。蔬菜反復加熱，對健康的危害非常大。剩蔬菜必須要回鍋加熱，把菜整體加熱到100℃，并一定讓菜沸騰三分鐘以上再起鍋。

魚類

魚蝦類最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

肉類

肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨也加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體對鈣的吸收和利用。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合。大塊無骨肉類則可以切成絲或丁，再加些新的蔬菜、配料重新翻炒，打造不同的口味。

如果是燉雞類，一般是喝完湯了還剩了些肉。不妨將這些肉切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。

如果是鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。

小貼士：菜千萬不要反復多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

勸父母別吃剩菜 最好用這方式

本是關懷，一言不合，變成爭吵。這種情況，不僅發生在情侶之間，也常見于子女與老人的溝通中。

老人的生活方式可能確有些影響生活質量的不良習慣，不少子女肯定都有過“你怎么就不理解我的一片苦心”的想法。

然而，你是否回想起，當你小時候父母讓你早點兒睡、別忘太久電腦時，你有沒有乖乖聽話？

事實上，用調侃說笑方式解釋，或者撒嬌賣萌游說，效果比抱怨、說教式更理想。

更重要的是，老人為什么會吃剩飯？年輕子女們需要深思。有時老人之所以剩菜，是因為子女難得團聚，想多做點兒齊聚天倫之樂，但孩子們卻只隨便吃點，不僅用行動傷了老人家的心，還留下剩菜傷害他們的胃。

如果是這樣，下次等你回家，記得放下手機，進廚房跟父母一起準備飯菜，控制好數量。

沒有剩菜，就沒有傷害！