“蔬菜供需比例也出現(xiàn)失衡。”隋玉美坦言，全國蔬菜整體供應(yīng)缺乏，各地加大了蔬菜調(diào)運量，市場消費需求旺盛。

劉通表示，菜農(nóng)也有惜售的，大蔥就是比較明顯的例子。前段時間大蔥價格不斷上漲，一些農(nóng)民就不愿意賣，蔥在地里就越長越大，到現(xiàn)在蔥都老了，開始出茬兒了，最后這些老蔥就不值錢了。

壽光市洛城街道辦事處飲馬村種植戶任明清在村里種植了11年大棚，主要蔬菜品種包括黃瓜、西紅柿等。“今年天氣不好，低溫，加上連陰天氣，本地大棚蔬菜上市推遲，但市場卻供不應(yīng)求，即便是本地市場也是難以滿足。黃瓜在春節(jié)期間，最高價格為8元/斤。我們菜農(nóng)目前也面臨著各種成本壓力，一年毛收入10萬元，純利潤則在5萬元左右。”任明清告訴記者，自2015年下半年開始，壽光市眾多農(nóng)藥品種被禁止經(jīng)營、使用，菜農(nóng)只能使用價格更好、更能適應(yīng)的藥品。在保障蔬菜質(zhì)量、安全的同時，也在一定程度上增加了菜農(nóng)的生產(chǎn)成本。

上漲的不只是價格。壽光洛城街道辦事處農(nóng)安辦主任孫萬濤也向記者介紹，今年整體成本比去年同期上漲了15%~20%。他稱，包括肥料、人工、種苗等，進入2016年后，價格均有所提升。

“就怕收不到菜，一拉到市場上就掙錢。”紀振男描述說，其第一季度的收入與去年同期相比高出4倍。

菜價上漲的主要環(huán)節(jié)在哪里？紀振男介紹，其擁有12輛蔬菜運輸車，每天平均8輛車正常運轉(zhuǎn)，運輸量為240噸，批發(fā)每斤蔬菜的利潤在0.05元至0.1元之間。全國蔬菜在壽光農(nóng)產(chǎn)品市場中轉(zhuǎn)，從壽光到北京新發(fā)地，加上包裝、加工、人工、運費、新發(fā)地市場進門費等，平均每斤增加0.35元至0.4元。

他舉例稱，如果1元錢的菜價，從壽光出發(fā)，到達北京新發(fā)地則為每斤1.4元。新發(fā)地一級菜販向二級菜販批發(fā)時，價格為每斤1.5.元，二級菜販再向外批發(fā)，價格為1.7元~1.8元。消費者在都市里吃不到便宜菜，主要一個原因是最后的一道銷售渠道：終端菜販，消費者購買時每斤為3元。因為在小商販每天的銷售量有限，但其在城市里的房租、交通等費用上漲，他將這些成本全部加在了菜價里。即便在蔬菜鏈條上的一端，“菜賤傷農(nóng)”時，大量蔬菜無法銷售，在消費者那里也顯得不便宜。

豬肉價格上漲的主要原因也是供應(yīng)不足。在劉通看來，豬肉價格的上漲主要是兩個方面的原因，首先是因為毛豬的存欄量同比確實是有所下降了，同比下降的幅度在10%左右，使得今年毛豬的出欄量明顯不及去年同期；正是因為從去年四五月份開始，能產(chǎn)母豬的環(huán)比數(shù)據(jù)基本上一直下降，許多養(yǎng)豬戶就能夠預(yù)感到豬肉的價格還會再漲，就敢于拖欄壓欄了。

“由于前一段時間肉價上漲，每次上漲時養(yǎng)豬戶都會惜售，因為他再拖幾天，豬也長大了，行情也上漲了，他們收入會更高，這是比較正常的市場行為，這就導(dǎo)致一些本該正常出欄的毛豬被推遲出欄，新發(fā)地市場白條豬的日均上市量同比降幅達到27.55%，遠遠超過毛豬存欄量的降幅，造成階段性供應(yīng)趨緊的態(tài)勢。”劉通說。

高價格對消費抑制作用顯現(xiàn)

“價格貴了，大家吃的肯定就少了，原來一個月吃十頭蒜，現(xiàn)在可能只吃六頭。”豐益橋附近菜市場的商販李女士表示，菜價大幅上漲反而使得自己的銷售量和收入下降了，整體感覺銷量要比去年同期降低10%左右，由于進價貴，有些菜賣不了最后壞了，自己的損失也會更大。

“供應(yīng)不足導(dǎo)致價格上漲，價格上漲抑制了消費，使得消費量下降。”劉通透露，前段時間蔬菜吞吐量一直比較低，4月4日到4月10日這周，新發(fā)地的蔬菜吞吐量比前一周增加了7.47%，才恢復(fù)到接近往年的水平。3月28日到4月3日這周，蔬菜吞吐量比往年同期下降的幅度超過了7.47%。