首頁>尋醫·問藥>健康識堂健康識堂
食物有這5種味道 可能是變質了
變質食物的味道
1. 哈喇味
含油脂較多的食物放時間久了,如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化,發生酸敗,從而導致哈喇味的產生。
2. 腐臭味
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質食物的腐敗變質,會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下,會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質,有股惡臭味。
3. 酸味
糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物,在變質時會產生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。
4. 霉味
糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。霉菌可能產生毒素,比如我們熟悉的黃曲霉毒素。
5. 氨水味
腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產干貨。如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長,就會出現一種明顯的氨味,顏色也會變成粉紅色,這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用,分解成了肽和氨基酸,再進一步分解成了低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒,還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味,要堅決扔掉,因為即便是用水洗之后,也不能讓人放心食用。
吃變質食物的危害
1. 發霉的花生、玉米、大米及制品:含有大量的黃曲霉毒素,可引起發熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣,甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強的致癌性,尤其對肝臟的破壞力極強。因此,購買后的糧食最好儲存在通風、干燥、低溫、少氧的地方,發霉勿食。
2. 變質的魚蝦蟹:一些細菌、酵母及霉菌等產生的酶類物質將死后水產品中的蛋白質分解,產生胺類、氨、硫化氫等有毒物質,中毒時表現為皮膚潮紅、結膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等癥狀。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發紅,即是不新鮮的表現。
3. 霉變甘蔗:主要表現為表皮無光澤、呈灰暗色、質地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有霉味或酸辣味。霉變甘蔗中產毒真菌即甘蔗節菱孢霉會產生神經毒素,主要損害中樞神經系統,食用后相繼出現消化功能紊亂、神經系統癥狀,患者常因呼吸衰竭死亡。
4. 不衛生的自制發酵食品:臭豆腐、豆瓣醬等自制發酵食品由于衛生條件太差、放置時間長,且伴有缺氧環境,吃時不加熱或不充分加熱,致使肉毒梭狀芽孢桿菌產生肉毒毒素引起中毒。出現視力模糊、言語不清、瞳孔擴散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等癥狀直至死亡。
5. 局部腐爛的蘋果:蘋果在出現局部變質后,我們常喜歡切去壞的部分再食用,其實,整個蘋果都已經受到細菌的污染而變質了,只是暫時沒有表現出腐爛的現象來,食用時會感覺到口味苦,甚至出現惡心、嘔吐等中毒現象。
6. 長斑的紅薯:紅薯儲存過久、受潮以及破皮時,容易受到黑斑病侵襲,使表皮長出褐色或黑色斑點,或干癟多凹,薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱,故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會引起中毒,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重時引起發熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此,一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、霉變,就不要再食用了。
7. 腐爛的生姜:腐爛后的生姜產生一種毒性很強的黃樟素。食用后導致中毒造成肝臟細胞等的損傷,甚至誘發食道癌、肝癌等嚴重后果。因此,一定要購買干燥沒有腐爛甚至變味的生姜。儲存時也要保持干燥、無凍傷。
8. 無根豆芽:一般自家生黃豆芽、綠豆芽時,只需要每天過濾一下清水并保溫即可,但是市場上我們也會看見一些長得又胖又無根的豆芽,這些豆芽中會殘留一些化學物質,長期大量食用會引起中毒。可購買相對安全的“笨生”豆芽,或者自己試著生發一些豆芽。
變質食物煮沸了還能吃嗎?
食物如果保存不當的話就會變質,很多人認為變質的食物在煮沸后就可以再吃,這種做法是不對的。
細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫,不易被破壞分解。
因此,這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的,變質的食物一定要倒掉,千萬不能因小失大。
編輯:趙彥
關鍵詞:食物有這5種味道 可能是變質了