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5種“干”類食物藏營養

2016年04月29日 16:49 | 來源:家庭醫生在線
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5種“干”類食物藏營養

什么是“干”類食物呢?其實,這種食物是很常見的,大家并不會感到陌生。不過,卻不是很多人了解“干”類食物的各個營養都是什么。在這里,為大家一一介紹介紹吧。

5種“干”類食物的真正營養價值

肉干:肉類本來就是優質蛋白和鐵的良好來源,而肉干中蛋白質含量更豐富,碳水化合物含量更低。想要補充蛋白質,可以吃點肉干補充。肉類干制過程中,鐵、鋅等礦物質含量也大大提高,對于日常血豆腐、肝臟、紅肉等吃得少的人,加點肉干做零食有助補鐵。不過肉干中的脂肪、鈉等對健康不利的物質含量也有所升高。高血壓、胃部疾病、心腦血管疾病者要多加注意。另外,制成肉干后,肌肉蛋白的纖維強度較高,咀嚼能力下降、胃腸消化功能差的人最好少吃。

水果干:單純脫水干制的果干,一些比較嬌氣的營養素如維生素C、多酚等抗氧化物質會有一定的損失,但大部分營養成分還在。果干保留了果皮中膳食纖維的同時,鉀、鎂等礦物質含量大增。而且果干中易刺激消化道黏膜的單寧類物質減少,更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。值得提醒的是,果干含糖量很高,往往在80%左右。因此果干每天吃1小把就可以,且吃了果干后其他含糖高的食物要控制,少吃主食,防止熱量超標。另外,要注意及時刷牙漱口防止損害牙齒。選購果干要注意看營養標簽。別選油炸工藝制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等字樣,也別買果脯、蜜餞類,商家會加糖、食品添加劑等來改善其色香味。

蔬菜干:干制蔬菜中,維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等水溶性和不穩定的成分很難保全,不過蔬菜中本身的膳食纖維、礦物質都損失很少。而且與水果不同,蔬菜中本來的糖分含量很少,所以對蔬菜干無需擔心糖分的問題而對食量“斤斤計較”。無論做餡兒、燉肉、煲湯、炒菜、涼拌都可,所以想換一種口味吃蔬菜,蔬菜干是個不錯的選擇。黃花菜干制后吃更好。新鮮黃花菜含有秋水仙堿,其具有一定的毒性,而經過干制后的黃花菜,在燙漂、浸泡等過程中,其含量大大降低,所以干黃花菜吃了更放心。蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產品,脂肪含量較高,甚至在15%以上,所以要擦亮眼睛看好食品標簽再選購。

薯干:盡管維生素C、多酚等對熱與空氣比較敏感的物質有所損失,但仍比南瓜、絲瓜、竹筍、圣女果、桃子等很多蔬果要高。同時,薯類干制過程中,其他碳水化合物、礦物質含量增加。例如白薯干的碳水化合物含量達到80%,而脂肪含量只有0.8%,鉀含量353毫克/100克,鈣含量112毫克/100克,是典型的低脂低鈉高鉀食品。選購薯干,一定要避免膨化工藝制作的薯片。不管是油炸薯片還是非油炸薯片,加工時往往會加入大量的油,導致薯片的脂肪含量飆升。所以選購的時候也要加以分別。別選真空油炸的薯干產品,盡量挑選傳統工藝直接烤干或曬干的薯片。

菌菇干:干制之后的菌菇,蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸等得到濃縮,所以營養素密度更高。用菌菇干燉菜燉湯味道尤其鮮美,不需要另外加味精、雞精等鮮味劑。菌菇干類食物不僅呈味物質豐富,礦物質鋅含量也較高,是除貝類海產之外另一良好的補鋅來源。而且菌菇干類含有一種獨特的生物活性物質———真菌多糖,對提高免疫力有幫助。不過菌菇干中鳥苷酸等是一種代謝可以產生嘌呤的物質,所以痛風或高尿酸患者不可多食。

以上就是最常見的“干”類食物介紹,希望對你有所幫助。


編輯:趙彥

關鍵詞:干類食物 營養價值

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