一般是在蝦頭位置注入明膠。

“隆胸”后的蝦顯得更飽滿。

近日，有消費者爆料，購買的沙蝦清理后放盤里，準備烹飪時發現有一坨一坨的黏液，“之前在微信朋友圈里看到視頻，黑心商家用工業明膠打在蝦里面！”朋友圈有一段視頻是廣東普寧的消費者買回肉質飽滿的蝦，在剝蝦時發現手上沾滿了膠狀物。后被證實是明膠！蝦是廣東消費者常食的水產品，這種注膠的“隆胸蝦”能不能吃？

冰鮮凍蝦易中招

自香港爆出冰鮮大蝦被注入明膠，廣東、南京等多地也發現同樣的注膠“隆胸蝦”。冰鮮冷凍蝦解凍后，看起來體型較小、面相干癟、重量變輕，正因為賣相不佳，不法商販往蝦里注射膠狀物——明膠，解凍后賣相更好，重量會有增加。

“給蝦注射明膠，除了改善賣相，主要是能夠增重和提高售價。”從事水產品銷售的Lee說，有聽說過商販向死蝦里注入明膠，因為明膠吸水性較強，一只蝦因此增重約20%，在銷售時獲利也能增加20%左右。

蝦只有頭部和身體連接處有空隙可以注入明膠，膠體注入都在蝦頭肝臟位置。注入后干癟的蝦會顯得飽滿。廣州黃沙水產交易市場經營部副經理林良智告訴記者，商販不會將明膠注入到活蝦中，因為會死掉。“市場上活蝦的售價起碼是死蝦的一倍，因此注膠到活蝦中得不償失。”他表示，在活蝦中吃到明膠的可能性很低。

明膠可致蝦細菌污染

談起明膠，或許有讀者朋友會說，在酸奶、果凍、冰激凌等食品中，明膠也有使用，在蝦中注膠是否也沒多大問題？的確，按國家規定，食用級明膠可適用于冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等，起增稠作用。

請注意，明膠并未適用于水產品。中國農業大學食品學院教授何計國在網上發表的一篇文章認為，食用明膠本身確實對人體無害。但向蝦內注射明膠并非食品的正常生產工藝，是部分不法商販為獲得利益而采取的造假行為。那些商販注射的環境不可能衛生，注射的工具也不可能消毒，因此制造明膠蝦勢必引起細菌污染。

明膠這種不完全蛋白質非常容易作為細菌的食物，導致細菌繁殖，因此不能說“明膠蝦”無害。其后果因人而異，有的癥狀較輕，出現蕁麻疹等，但也有些人會發生過敏性哮喘、過敏性休克等嚴重的過敏反應，甚至會導致死亡。

而這僅僅還是指食品級明膠。如果不法商販使用工業明膠呢？與食用級明膠相比，工業用明膠純度低、雜質多，有一部分還含有對人體危害很大的有毒重金屬：鉛、汞、鎘、砷等，對人體傷害頗大。

廣州冰鮮蝦來自外地

注膠的蝦來自哪里？林良智介紹，不法商販注入明膠然后銷售，肯定是大批量操作，而不是“小打小鬧”。因此，這種注入明膠的“隆胸蝦”一般產自蝦產區或養殖區，且專門有商販“對口銷售”。他透露，廣州的國產蝦主要來自周邊城市。

既然知道注膠蝦會以冰鮮、凍品出售，且在蝦的頭部注膠，消費者以后購買時要多留個心眼。如果在蝦的頭部發現有膠狀物或蝦頭很鼓蝦身捏不動，這種蝦不要買不要吃。當然，如果非要吃冰鮮蝦，那也請選擇具備合法資質的商家、貨比三家后購買。（文、圖整理/記者 李光焱）