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小米可健胃消食 5個煮粥小竅門更美味
小米通常用來煮粥,這是大多數家庭吃小米的方法。要怎樣煮小米粥才會更好吃呢?今天,就來為大家盤點一下煮小米粥的竅門都有哪些,以及小米所富含的營養價值,千萬別錯過了。
小米的營養價值
小米含有大量的碳水化合物,對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。
小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
發芽的小米和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用,食欲不振的人不妨多吃。
那么,小米要如何選購和煮粥呢?
小米的選購方法
優質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。
優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
優質小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
煮小米粥的竅門
浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:①熬起粥來節省時間;②攪動時會順著一個方向轉;③熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什么還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許食用油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
以上就是煮小米粥的竅門,快來試試看吧。
編輯:趙彥
關鍵詞:小米 健胃消食 煮粥小竅門