最貴的肉

竟達(dá)3800元一兩

昨天上午9時(shí)40分許，在樂(lè)清國(guó)際大酒店內(nèi)，一輛叉車從一輛廂式貨車中拉出一只巨大的箱子。箱子里裝著的就是這條長(zhǎng)約2.5米的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。魚(yú)的身體上還鋪著白霜。

特意為了這條金槍魚(yú)從廣東遠(yuǎn)道而來(lái)的葉師傅說(shuō)，藍(lán)鰭金槍魚(yú)的身體可以分為大腹、中腹、赤身和腮幫子組成。魚(yú)身表面一層黑色的部分便是金槍魚(yú)的硬鱗，刮去魚(yú)鱗后就是金槍魚(yú)銀灰色的魚(yú)身。接著對(duì)頭部和尾部進(jìn)行處理，而后切下魚(yú)身1/4的腹部魚(yú)柳，再切下1/4的背部，切下的魚(yú)柳可以片成魚(yú)片做刺身或者壽司。

“其中腮幫子肉最貴，市場(chǎng)價(jià)格可以達(dá)到3800元一兩。”葉師傅說(shuō)，一條魚(yú)就兩塊腮幫子肉。在日本，很多日料店都不出售，只用來(lái)招待貴賓。魚(yú)身大腹部位的魚(yú)肉油脂豐厚，呈粉紅色，價(jià)格居次；中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，名叫赤身，油脂較少，價(jià)格最便宜。

據(jù)該酒店常務(wù)副總經(jīng)理葉太飛介紹，魚(yú)前腳剛到酒店，魚(yú)身的2/3已經(jīng)被客人預(yù)訂。除了常見(jiàn)的制作成刺身和壽司之外，金槍魚(yú)不同的部位都有著不同的吃法。如魚(yú)頭適合鹽烤，外酥里嫩；魚(yú)皮適合做湯，別有風(fēng)味；魚(yú)尾適合紅燒，柔韌有嚼勁。