近日，第九屆中國藥膳大賽、2016年中國藥膳學(xué)術(shù)研討會、藥膳食材器材展銷等活動陸續(xù)在北京舉行，掀起了一場“藥膳熱”。雖然很多人對于藥膳養(yǎng)生都非常熱衷，但究竟如何科學(xué)吃、理性補(bǔ)，不少人都是“一頭霧水”，甚至步入誤區(qū)。為此，中國藥膳研究會在北京組織開展了藥膳專家與市民面對面咨詢活動，10位知名藥膳專家為市民答疑解惑，堪稱一次接地氣的藥膳科普宣傳。那么，來咨詢的市民最關(guān)心哪些問題呢？

食療食補(bǔ)吃什么

對于這個(gè)問題，來自中醫(yī)界名校、名院的3位張姓專家，給出的建議不謀而合：食療食補(bǔ)，首選藥膳。

73歲的中醫(yī)內(nèi)科教授張文高，有著從醫(yī)54年的經(jīng)歷和20多項(xiàng)中西醫(yī)結(jié)合科研成果，他向咨詢者詳解那句最樸實(shí)的飲食養(yǎng)生名言“適口者珍”——不必刻意去吃精米細(xì)面，不必追捧保健食品，因人、因時(shí)、因地食用藥膳，食借藥力，藥助食威，就能強(qiáng)身健體，延年益壽；2015年被評為第八屆健康中國十大健康風(fēng)尚人物的張晉，是中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任，她從藥膳“治未病”說起，建議通過藥膳預(yù)防和治療疾病，促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，延緩衰老；張聰是任教于北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系的醫(yī)學(xué)博士，她用藥膳界前輩翁維健的名言回答咨詢者：“飯菜就是特效藥”。翁維健是30年前國內(nèi)第一個(gè)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)的創(chuàng)建者，他2015年出版的新書就是《飯菜就是特效藥》。

亦食亦藥知多少

藥膳里的“藥”是很有講究的。藥膳畢竟是一種膳食，藥膳消費(fèi)是在用膳而不是服藥。中國中醫(yī)科學(xué)院研究員王志國，曾參與科技部“十一五”重大新藥創(chuàng)制專項(xiàng)研究，對中醫(yī)藥養(yǎng)生康復(fù)深度鉆研，他肯定地告訴咨詢者：“藥膳必須在中醫(yī)理論指導(dǎo)下進(jìn)行選材、配伍、制作，并不是藥品與食品的簡單相加。”

以研究亞健康調(diào)養(yǎng)與康復(fù)見長的世界中醫(yī)藥聯(lián)合會計(jì)算醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會常務(wù)理事兼副秘書長高鑄燁，這樣說起藥膳的選材：“制作藥膳的藥材和食材都來源于自然界的植物、動物和礦物。其中的很多物品既有治病作用，又能當(dāng)作飲食之用，也就是亦食亦藥的藥食同源之品。2002年原衛(wèi)生部公布的《既是食品又是藥品的物品名單》中有大棗、山藥、山楂、花椒、羅漢果等87種物品；2014年國家衛(wèi)生計(jì)生委公布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》（征求意見稿）中，藥食同源物品達(dá)到101種。”北京鼓樓中醫(yī)院副院長周英武解釋了這些藥食同源物品的入選原則：“具有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，正常食用未發(fā)現(xiàn)對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性危害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。”

多次向駐華大使等外國友人宣講中國藥膳的中國民間中醫(yī)藥研究開發(fā)協(xié)會中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)醫(yī)療專業(yè)委員會副會長朱艷，在回答“有藥味的膳食難以下咽”的問題時(shí)，說：“制作藥膳需要精益求精的‘工匠精神’，做到‘藥膳沒有藥味’、‘藥味不露頭’，符合普通膳食‘色香味形’的基本要求。”

藥膳應(yīng)放多少藥

前來咨詢者，中老年人居多。其中有6位大爺大媽是同住一個(gè)小區(qū)的“老友”，他們結(jié)伴而來，就是想討個(gè)說法，當(dāng)面問問專家：藥膳應(yīng)放多少藥？

聞聽此問，中華中醫(yī)藥學(xué)會外科分會秘書長、國家中醫(yī)藥管理局文化科普巡講專家曹建春反過來問道：“幾位老人家是有備而來呀，藥膳里的‘藥’是多了還是少了？”幾位老者講述了他們品嘗藥膳的經(jīng)歷：一個(gè)藥膳火鍋，你放10味中藥，他就放20味中藥，還有聲稱放30味中藥的……老人們問：“中藥放得越多越好嗎？”

曹建春認(rèn)真傾聽，看得出來老人們是為“藥膳配制無方，顧客亂食堪憂”。他說：“我知道你們已經(jīng)有了答案，藥膳里的藥當(dāng)然不是多多益善。中藥的配伍禁忌，就是指復(fù)方中某些中藥不宜互相搭配運(yùn)用。比如中醫(yī)所說的‘十八反’、‘十九畏’。制作藥膳的一個(gè)重要原則就是配伍合理，也必須遵循中醫(yī)藥理論所講的‘配伍禁忌’。”

就類似問題，醫(yī)學(xué)博士、食藥科普專欄作家孫其偉以國醫(yī)大師金世元為例說起：“金老今年90歲，精神矍鑠，耳聰目明，口齒清晰，聲音洪亮。老人家和中藥打了76年交道，卻積極倡導(dǎo)‘食補(bǔ)勝藥補(bǔ)’、‘食之不愈，然后命藥’。金老的‘無藥養(yǎng)生’告訴我們，因?yàn)槌灶D飯而出現(xiàn)‘用藥無效’或者‘治病反傷身’的情況，那就實(shí)在得不償失了。”