很多人都會認為老年人吃肉是沒有好處的，真的是這樣嗎？老年人適當的吃肉可以起到延緩腦衰老的作用，是有好處的哦。那么，老年人怎么吃肉才是最科學看的呢？一起往下繼續(xù)看看吧。

老人怎么吃肉最健康

多燉少炒。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。肉類采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養(yǎng)更好。

注意搭配。豬肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。

蘑菇和雞肉搭配，蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩者同時烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而使鮮味大增。

魚肉和豆腐搭配較好，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強人體對鈣的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。兩者混合食用，可取長補短，提高營養(yǎng)價值。

老人吃肉的好處有哪些

增強骨骼肌和心肌的力量。肌肉在工作時需要大量的能量，因此，通常肌肉里的肉堿濃度至少要比血液里的肉堿濃度高200倍。在心臟所需要的能量中，70%由脂肪提供。但是有數據表明，心臟細胞中線粒體內的肉堿量是隨年齡的增加而減少的，這是與年齡有關的慢性?。ㄈ缧募∪毖┤菀装l(fā)生在心臟的原因之一。

另外，骨骼肌的質量和力量也會隨年齡增加逐漸減少。根據對不同年齡健康人肌肉的分析，在老年人的肌肉組織里，肉堿含量明顯減少。如果讓70～92歲的老年人在一個月內每天補充4克肉堿，他們的肌肉力量就會明顯增加，同時，體內脂肪也會減少。已有研究證明，免疫功能隨年齡增加而下降是一種最明顯的衰老現象，而肉堿也在保持免疫功能正常的過程中起著重要作用，因為脂肪氧化比碳水化合物的氧化更能滿足免疫細胞對能量的需求。

延緩大腦衰老。由于腦細胞的細胞膜由大量不飽和脂肪酸組成，且腦細胞的氧化代謝反應十分活躍，所以，腦細胞很容易在氧化反應中受到損傷，這是大腦衰老的原因之一。老年人的記憶力下降是由于膽堿減少引起的，相關的實驗證明，與服用安慰劑相比，每天補充4克肉堿，老人的精神狀態(tài)能夠得到明顯改善。這是因為肉堿的結構與乙酰膽堿的結構相似，補充肉堿能恢復腦組織里起神經傳遞作用的乙酰膽堿酯酶的活性，動物實驗也表明，大鼠腦組織里與年齡有關的脂類氧化過程，會隨著補充時間的增加而減弱，而補充肉堿可使老年體內的抗氧化物濃度增加。

老年人吃肉有好處，方法也要正確才行。