“吃貨經濟”變身“排隊經濟”

無獨有偶，“網紅”青團也不是“孤軍奮戰”，在各大中華老字號的“吃貨經濟”里，中秋時節南方多地流行的鮮肉月餅，也曾紅極一時，上?！肮饷鬟棥钡孽r肉月餅甚至出現了排隊超過８小時、需要派出警力維持排隊秩序的場面。

最近在大眾點評、微信、微博等社交媒體、點評網站上，一些年輕人寫下了近期排隊購買“網紅”青團的感受。

網友“阿月三三”冒雨排了２個小時隊，稱“堅決抵制只需加錢１０元的‘黃?！ㄖ甘召M替人排隊者）”“隊伍每往前挪動一步都覺得是希望”。

排隊人群中，除了中老年人，有不少和網友“阿月三三”相似的年輕人。２８歲的自由職業者于笙告訴記者，排隊買青團是因為看微信朋友圈說這款味道不錯，無論如何也要嘗一嘗。

在淘寶網上，則可搜到“上海美食杏花樓網紅青團代購”等字樣的商品，每盒價格為７０元－１００元不等。

網友“大熊迅”認為，如果老字號美食能夠批量敞開供應，可以開發出新的“排隊經濟”，未必都是“火”了“黃牛”。

從“網紅”到“天天紅”　老字號復興還得靠不斷創新

單從“網紅”青團的市場變化觀察，今年，僅上海一地，沈大成、喬家柵等老字號糕點店亦相繼推出咸蛋黃肉松餡青團。除了在傳統零售門店銷售，這些新“網紅”還進入了年輕人常常光顧的便利店：全家、“７－１１”等都能見到各種青團的“身影”。這些青團的保質期相對較長，在２０天到３０天不等；價格也相對優惠些。

“創新口味的青團在今年清明節的火爆，讓我們都覺得意外。”來伊份相關負責人介紹，自３月初他們制作的“休閑款”青團上市以來，咸蛋黃肉松餡青團已銷售７００多萬只；加上傳統豆沙餡青團、抹茶紅豆餡青團，目前已售出共計２０００多萬只。

杏花樓、來伊份等負責人介紹，受到原料——麥青汁上市時間較短的局限，無論是保質期在３天內還是在３０天內的青團，在４月中旬就即將下市了。

在業內人士看來，老字號在傳統食品的創新，還需精益求精，才能成長為“天天紅”“常年紅”。

智靜認為，即使是“網紅”青團，配方也需不斷摸索，逐年改良，才能跟上消費者不斷求變求新的“味蕾”。

“無論如何創新傳統食品，最終只有符合大眾口味才能持續煥發出‘網紅’的光和熱?！彼f。

“得消費者，才能得市場。”上海交通大學安泰經濟與管理學院副教授周穎評價，“只有持續地產生優質的產品，給消費者更好的體驗，‘網紅’美食才能獲得更為長久的生命力。”