辣條制作生產(chǎn)的低門(mén)檻，也使得小作坊盛行。在131家企業(yè)中，僅49家擁有注冊(cè)商標(biāo)，占比為37.4%，因此外包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容缺失或不全，也是辣條行業(yè)的一大問(wèn)題。

目前，各地部門(mén)正在加大對(duì)辣條等零食的打擊治理工作。今年5月，北京市食藥監(jiān)局在對(duì)市區(qū)部分批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行“飛行檢查”后，啟動(dòng)了包括辣條在內(nèi)的“五毛零食”專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)，問(wèn)題辣條將一律下架停止銷(xiāo)售。

添加劑問(wèn)題 甜味劑、微生物超標(biāo)最高達(dá)四成

新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，從2015年至2017年5月間，國(guó)家及各地方食藥監(jiān)局的抽檢數(shù)據(jù)顯示通報(bào)了180起問(wèn)題辣條，共195批次，涉及131家生產(chǎn)商，生產(chǎn)地涉及河南、湖南、安徽、新疆等15個(gè)地區(qū)。

從具體不合格問(wèn)題來(lái)看，超范圍使用食品添加劑、菌落總數(shù)、甜味劑超標(biāo)是不合格的重要原因，其中甜味劑和菌落超標(biāo)過(guò)半。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，195批次不合格產(chǎn)品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這三種甜味劑出現(xiàn)了64次，占32.82%。其中，根據(jù)國(guó)家對(duì)食品添加劑的規(guī)定，糖精鈉不能用于調(diào)味面制品。

同時(shí)，共有79批次因微生物超標(biāo)被通報(bào)，占40.51%，一些批次還同時(shí)存在添加劑超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)等多項(xiàng)問(wèn)題。比如2016年河南省尉氏縣杏媛食品廠生產(chǎn)的小蘋(píng)果（調(diào)味面制食品）因甜蜜素和菌落總數(shù)同時(shí)超標(biāo)被通報(bào)。

問(wèn)題品牌 湖南河南占了七成多

從不合格產(chǎn)品的區(qū)域分布來(lái)看，河南省與湖南省為不合格辣條的重災(zāi)區(qū)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)被通報(bào)次數(shù)占據(jù)了前二。其中河南省通報(bào)了78起，共計(jì)86批次，占總批次的44.1%。湖南省通報(bào)了54起，共計(jì)55批次，占總批次的28.2%，這“兩南”地區(qū)，占了全國(guó)通報(bào)總數(shù)的72.93%，批次占72.3%，此外，安徽省通報(bào)了15批次。

而查處批次最多的品牌也主要集中在湖南和河南，其中湖南占了一半以上。2015年，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布湖南岳陽(yáng)市楊阿婆食品廠生產(chǎn)的“阿婆傳奇”湘式擠壓糕點(diǎn)，5批次產(chǎn)品不合格，原因均為檸檬黃、胭脂紅超標(biāo)，排在不合格品牌榜首。而四川省德陽(yáng)市多亮點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的“坤煌”辣條在2017年被檢測(cè)出4批次不合格，位居第二，為檸檬黃等著色劑檢出。產(chǎn)地為湖南的“晏子食品”，3批次菌落總數(shù)超標(biāo)；產(chǎn)地為河南的“小龍女”和“湘川王”各有2批次不合格。

值得注意的是，辣條知名品牌“衛(wèi)龍”也上過(guò)黑榜。2016年11月24日，寧夏食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布抽檢信息，標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為漯河市平平食品有限公司生產(chǎn)的“衛(wèi)龍”調(diào)味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產(chǎn)品。

與通報(bào)廠家數(shù)量之多形成對(duì)比的是，擁有注冊(cè)商標(biāo)的廠家之少。新京報(bào)記者通過(guò)各地方工商局進(jìn)行企業(yè)名稱(chēng)檢索，發(fā)現(xiàn)僅49家擁有注冊(cè)商標(biāo)，占通報(bào)辣條生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的37.4%。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析認(rèn)為，辣條售價(jià)比較低，是“五毛零食”中出現(xiàn)頻率最高的產(chǎn)品，而這也意味著進(jìn)入辣條行業(yè)的門(mén)檻之低，并且主要體現(xiàn)在對(duì)技術(shù)、資金的要求不高，因此，辣條企業(yè)野蠻生長(zhǎng)，同時(shí)也伴隨著亂象叢生。

“五毛零食”利潤(rùn)空間超50%

近年來(lái)辣條行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)值逐年上升，主要集中在中小學(xué)校周邊銷(xiāo)售，青少年兒童特別是中小學(xué)生是主要消費(fèi)群體。

2017年5月，新京報(bào)關(guān)注辣條食品，記者走訪北京市郊區(qū)一些小學(xué)附近商鋪，發(fā)現(xiàn)辣條是銷(xiāo)售的主力軍，城中村、城鄉(xiāng)接合部、邊遠(yuǎn)農(nóng)村等是辣條企業(yè)的生產(chǎn)集中區(qū)域，學(xué)校周邊商店、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)則是辣條銷(xiāo)售的集中場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)辣條食品普遍存在包裝標(biāo)識(shí)不清楚、產(chǎn)品過(guò)期等問(wèn)題（見(jiàn)新京報(bào)5月19日《“五毛零食”扎堆農(nóng)村學(xué)校周邊部分零食食品添加劑超標(biāo)》報(bào)道）。

同時(shí)，辣條作為網(wǎng)紅零食在電商平臺(tái)同樣暢銷(xiāo)。在天貓商城，新京報(bào)記者注意到有上百個(gè)辣條品牌銷(xiāo)售，以500g包裝產(chǎn)品為例，其銷(xiāo)售價(jià)格從5.8元至38.41元不等，平均價(jià)格在10元/500g左右。

一款衛(wèi)龍旗下名為“親嘴條單支小辣條”零售價(jià)為0.38元，即為19元/500g，阿里巴巴采購(gòu)網(wǎng)站某商家給出的這一產(chǎn)品批發(fā)價(jià)約為0.15元。以此來(lái)估算，其利潤(rùn)空間超過(guò)50%。數(shù)據(jù)顯示，這一款產(chǎn)品的30天成交額為7.77萬(wàn)元，即賣(mài)出了51.8萬(wàn)支。

根據(jù)辣條發(fā)源地之一湖南平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有面筋食品（辣條）廠家1000余戶(hù)，產(chǎn)值至少達(dá)到500億-600億元，湖南與河南各占半壁江山，僅湖南平江一縣辣條年總產(chǎn)值200億元，占湖南面筋食品銷(xiāo)售量的67%，占全國(guó)面筋食品銷(xiāo)售量的40%。而這種面筋制作生產(chǎn)對(duì)技術(shù)、資金的門(mén)檻不高，原本做醬干制品的作坊、工廠紛紛開(kāi)始進(jìn)軍辣條行業(yè)，形成了批量化復(fù)制，并迅速蔓延到了全國(guó)。