《食品控制》雜志（國際上最有影響力的營養雜志之一）發表的一項開創性研究顯示：魚蒸著吃最健康，蒸的時間超過2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍藻毒素），但煮魚時該毒素僅減少18％，并且會殘留在湯水中。 

藍藻毒素是由藍藻細菌產生的毒素，這些細菌主要存在于淡水中，長期攝入會升高患肝癌的風險。為了比較蒸魚和煮魚對藍藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學營養與食品毒理學的研究人員以淡水魚為實驗對象。結果表明，淡水魚不適合生吃，蒸魚比煮魚更健康。比起煮魚，蒸魚不需要額外加水，可以更好地留住魚的營養。為了讓魚含有的毒素轉移到水中，建議蒸魚時間大于2分鐘。