油條是傳統(tǒng)早點(diǎn)，深受大眾喜愛，但其明礬添加問題常常讓人擔(dān)心。近日，“上海網(wǎng)紅店油條鋁超標(biāo)9倍，麥當(dāng)勞油條被檢出塑化劑”的事件引發(fā)廣泛關(guān)注。有記者發(fā)現(xiàn)，雖然國家早已出臺(tái)“禁鋁令”，但油條里“鋁含量超標(biāo)”的老問題依然時(shí)有發(fā)生。（詳見12月12日新華網(wǎng)）

超量攝入危害多

“鋁油條”出鍋再現(xiàn)“鋁禁不止”頑疾。2014年，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標(biāo)。調(diào)查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物，例如饅頭、油條和面條等，因此以面制品為主食的北方地區(qū)，遭受“鋁害”最為嚴(yán)重。

鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會(huì)對(duì)健康造成很大影響，在醫(yī)學(xué)界，鋁被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，被人食用后進(jìn)入體內(nèi)，基本無法排出，其毒副作用主要體現(xiàn)在對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害，雖然不會(huì)危及生命，但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn)，特別是對(duì)發(fā)育期少年兒童的智力造成嚴(yán)重影響，因此，鋁被稱為“智力殺手”。

“鋁”禁不止的另外一個(gè)原因是公眾對(duì)其危害缺乏了解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795毫克，尚未超過暫定每周耐受攝入量（PTWI），但高食物量消費(fèi)人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個(gè)體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過PTWI，熱愛吃面食的北方更是重災(zāi)區(qū)。

商家逐利成主因

正是由于食品中存在明顯的“鋁風(fēng)險(xiǎn)”，從2014年7月1日起，國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出調(diào)整，明確規(guī)定饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱“明礬”），膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，這被外界稱為“禁鋁令”。

然而，“禁鋁令”實(shí)施3年多了，為何還“鋁”禁不止呢？必須承認(rèn)的是，生產(chǎn)成本低廉是其主要原因。比如現(xiàn)在發(fā)面用到的膨松劑有兩種：一種是普通含鋁膨松劑，另一種是無鋁膨松劑。而目前無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑的成本高出3~4倍。正如此前河南某食品添加劑廠家透露，如果用于規(guī)模化生產(chǎn)，含鋁泡打粉見效快，成本低廉，而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。商家出于利益考慮，必然會(huì)選擇價(jià)格更低的生產(chǎn)原料，這直接導(dǎo)致了“鋁”禁不止。

監(jiān)管科普“兩手抓”

要治好鋁添加劑超標(biāo)這一頑疾，一方面有賴于職能部門的作為，從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售。加強(qiáng)對(duì)含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任并明確處罰標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)法律的震懾力，提高不法分子的違法成本；既要突擊執(zhí)法監(jiān)督，也要有常年執(zhí)法監(jiān)督；既要抽檢，更要“飛檢”，不給違法添加“留余地”“空后門”。

另一方面，還需要相關(guān)部門加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到長期食用鋁殘留超標(biāo)食品的危害，并幫助消費(fèi)者掌握辨識(shí)含鋁超標(biāo)食品的知識(shí)。比如，用老面或者其他安全方法進(jìn)行發(fā)面的包子外皮顏色會(huì)白中微黃，并且面皮會(huì)有部分塌陷；但使用含鋁食品添加劑進(jìn)行發(fā)面的包子外皮賣相較好，又白又蓬松。

此外，面對(duì)使用含鋁添加劑的問題，監(jiān)管部門應(yīng)追根溯源，建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當(dāng)然，若能通過政策調(diào)節(jié)和技術(shù)進(jìn)步，讓無鋁膨松劑的成本低于含鋁膨松劑的市場價(jià)格，便是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過的良方了。

（作者系江西省新余市渝水區(qū)食品藥品監(jiān)管局黨委書記）