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近幾年，外賣行業發展迅速，從大學校園到辦公室、住宅區，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，再到年夜飯，外賣帶來了什么變化？餐飲行業如何擁抱這場變革？監管如何適應新業態的快速發展？讓我們從一份外賣看消費升級、產業升級和監管升級。

今年春運，如果你坐火車回家，是帶方便面還是叫外賣？1月18日起，在“鐵路12306”APP上預訂高鐵外賣時限縮短至開車前一小時。今年的年夜飯，如果你不打算下廚，是去飯店還是叫外賣？時下，不少餐飲品牌已推出了各色外賣年夜飯套餐。

30分鐘以內

平均配送時長

用戶：方便快捷，滿足不同需求

“過去加班吃方便面、面包，現在叫外賣，除了漢堡、比薩等快餐，還有日料壽司、麻辣小龍蝦等各色美食。”北京市某互聯網公司工程師趙乾說。

“近幾年送餐平臺的增速超過餐飲行業整體的增長速度。外賣改變了很多人的用餐習慣。”中國烹飪協會副會長馮恩援說。

點外賣的人越來越多，吃方便面的人則越來越少。2013年，對外賣行業來講，是用戶規模破億的重要時點，而對方便面行業，是需求量快速下滑的拐點。據美團點評研究院《2017中國外賣發展研究報告》，2013年至2017年在線訂餐用戶規模從1.1億人增長至3億人。據世界方便面協會統計，從2013年至2016年，我國內地和香港方便面年銷量從462.2億包跌至385億包。某外媒認為外賣是另一種形式的“快捷食品”，自然對方便面等傳統快捷食品造成一定沖擊。當然，叫外賣只是一部分人的生活方式，“并不是所有的注冊用戶都很活躍，據監測，目前外賣平臺整體月活躍用戶數為8000萬左右。”大數據分析公司易觀分析師楊旭說。

送餐時間越來越快，餐食品質越來越高。據美團外賣數據，其訂單的平均配送時長從2015年的38分鐘，縮短至2017年的28分鐘。目前，美團外賣、餓了么、百度外賣的單均配送時長均已降至30分鐘以內。“各平臺對配送時間的要求越來越嚴格，前不久我訂外賣，送餐超時半小時，外賣平臺不僅給我免單還賠付了我同等金額的現金。”趙乾說。據易觀發布的《互聯網餐飲外賣用戶專題分析2017》餐飲外賣用戶有明顯高端消費傾向，并且女性外賣用戶中高消費能力占比高于男性外賣用戶。“近幾年，外賣的客單價在上漲，刨去物價上漲、平臺補貼減少等因素，也與消費升級有關。”楊旭說。

“家里有癱瘓老人時刻需要照顧，外出買東西像打仗一樣，外賣平臺不僅能叫外賣，還能上門送藥，跑腿辦事，實在太方便了。”遼寧沈陽一位老人家屬說。使用場景越來越多，覆蓋人群也越來越廣。2017年，外賣平臺送的品類大大擴展，除了餐食，還有藥品、鮮花、水果等，消費者需要什么還可以使用“代跑腿”服務。過去，人們訂外賣主要集中在午餐和晚餐，2017年夜宵和早餐占比不斷擴大。除了時間上的變化，在空間上，一線城市外賣訂單量依舊領先，但二三線城市發展勢頭迅猛。外賣平臺滿足了不同人群的需要，特別是在假期托幼、居家養老方面減輕了不少城市居民的負擔。

“外賣價格親民，平常上班太忙，寒暑假期間再也不用擔心孩子的午飯了。”上海靜安區一位孩子家長說。

“我們醫生經常值夜班，過去自己帶盒飯，不僅麻煩，還容易涼。有了外賣，大半夜熱飯送上門，很感謝外賣小哥。”北京市某醫院一名醫生說。

外賣正在改變人們的生活和觀念。據調查，使用了外賣平臺后，52%的用戶下廚次數減少，隨著外賣服務的普及，35%的用戶可以接受租房沒有廚房。