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長期接觸廚房高溫油煙會增加患肺癌風險?

2019年05月13日 16:21 | 作者:王磊 曾帆 | 來源:紅網
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紅網時刻5月13日訊(通訊員 王磊 曾帆)50歲的李阿姨在政府部門上班,平時工作不算太忙,對廚藝頗有研究,每天下班最大的樂趣就是下廚,做好一頓豐盛的晚餐與家人一起享用,隔三差五還約上三兩好友來家里品嘗自己烹飪的美食。今年單位例行體檢,原來的胸片檢查改成了低劑量螺旋CT(LDCT),結果出來,提示“右肺上葉占位性病變,不除外惡性病變”,這對李阿姨如同晴天霹靂。

“我從不吸煙、不喝酒,連二手煙都注意躲開,基本不在外邊飯店吃飯,不吃垃圾食品,作息規律,很少熬夜,怎么會得肺癌呢,你們是不是搞錯了?”李阿姨思來想去總覺得不放心,決定到湖南省腫瘤醫院問個究竟,她找到胸外科專家,復查了胸部增強CT,依然提示“右肺上葉占位,考慮周圍型肺癌可能性大”,建議住院治療。

湖南省腫瘤醫院胸外二科主任王文祥主任醫師指出,隨著體檢意識的增強,醫院臨床工作中所遇到體檢發現周圍型肺癌越來越多,并且以不吸煙的女性患者居多,學界認為和她們長期接觸廚房高溫油煙有關。2019年1月國家癌癥中心發布的最新一期全國癌癥統計數據可見,肺癌發病率在男性中居第一位,在女性僅次于乳腺癌居第二位,而在癌癥死亡率上肺癌在男性及女性均居第一位,肺癌已成為我國居民的癌癥第一殺手。

王文祥介紹,惡性腫瘤的發病往往基于遺傳與環境兩方面的因素,腫瘤既往史與腫瘤家族史固然重要,環境因素在腫瘤的發生上也起到了重要作用。眾所周知,吸煙與肺癌的發生息息相關,吸煙者的肺癌發病風險是不吸煙者的近20倍,二手煙亦增加肺癌20-30%的患病風險。煙草燃燒后產生的4000多種化學物質中有400多種被確認是有毒物質,其中,至少60種有致癌或協同致癌作用。

上海中醫藥大學曾經公布的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現,女性長期在廚房暴露于高溫油煙,會使其患肺癌的風險性增加2-3倍。王文祥表示, 在非吸煙女性肺癌患者中,超過60%有長期接觸廚房油煙史。32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物,同時廚房門窗關閉或通風欠佳。當食用油燒到150℃時,其中的甘油就會產生以丙烯醛為主的油煙成分,該類化學物質具有強烈的辛辣味,對眼、鼻、口腔、喉、氣管等上下呼吸道粘膜會有強烈的刺激作用,長期反復的刺激是導致細胞突變的重要誘因。當食用油加熱到270-280℃時,其產生的油霧凝聚物亦是導致染色體損傷,引起細胞癌變的重要危險因素。當油煙加入到鍋內燃燒達350℃或以上時所產生的包含苯并芘、甲醛、巴豆醛、凝聚體等數百種化學物質與惡性腫瘤、糖尿病、心臟病、肥胖等疾病的發生發展有著千絲萬縷的聯系。

如何盡量降低廚房高溫油煙所帶來的致病風險呢?王文祥指出,不同食用油的煙點不同,煙點越高,食用油越健康。在常用的食用油中,山茶籽油煙點較高,可作為烹飪的健康首選;在烹飪過程中,盡量使用中火,炒菜時溫度有所控制,以不冒油煙為極限,這樣既可減少高溫多帶來的脂肪酸、維生素的破壞,又可盡量減少油煙產生;另外,盡量選用鍋底較厚的鍋烹飪,減少炒鍋內溫度急劇升高產生的大量油煙,在烹調食物時,最好采用蒸、煮、燉等做法,減少煎炒所帶來的油煙;保證廚房通風良好,定期清洗油煙機、盡早降低油煙濃度,必要時佩戴口罩,減少油煙吸入,營造健康生活。

現在早期肺癌的臨床治愈率已達到80%以上,特別對于女性的早期肺癌,大部分為體檢發現的周圍型腺癌,采用胸腔鏡手術處理,通過1到3個“鑰匙孔”大小的操作切口,即可實現肺癌根治,療效不劣于大切口開放手術,明顯減輕了患者痛苦。

編輯:董雨吉

關鍵詞:油煙 肺癌 廚房 高溫

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