“受經(jīng)濟利益驅(qū)動，一些高附加值食品如茶葉、蜂蜜、橄欖油、葡萄酒等，時常出現(xiàn)假冒、偽造、以次充好等欺詐現(xiàn)象，在食品產(chǎn)地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。”中國工程院院士孫寶國在日前召開的2019年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇暨食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心年會上告訴科技日報記者。

“甄別真假鮑魚、海參、橄欖油、白酒、紅酒等，對技術(shù)的要求，要比檢測重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留高許多。”中國工程院院士陳君石說，“隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假，導(dǎo)致其成為全球性監(jiān)管難題。”

在我國，政府高度重視食品造假和真實性問題。2017年，科技部正式發(fā)布《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》，首次明確提出了“食品反摻假控制技術(shù)”專項研究項目，支持食品真實性技術(shù)的發(fā)展。2018年4月17日，我國正式成立食品真實性國際聯(lián)合研究中心。

“對食品真實性進行檢測，需要食品真實性和溯源技術(shù)。這是因為，食品造假、摻假的確認(rèn)難度大，通常需要溯源到食品中特征化合物原子，根據(jù)其特征判斷其產(chǎn)地、生產(chǎn)時間、工藝流程等。目前主要的檢測技術(shù)包括同位素質(zhì)譜和核磁共振技術(shù)等。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易表示。

據(jù)孫寶國介紹，國內(nèi)最新開展研究的核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段，為遏制食品行業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，提升我國食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全，提供了強有力的技術(shù)支撐。

“隨著食品造假技術(shù)發(fā)展，有必要不斷開展新的食品真實性檢測方法和數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。”孫寶國說。

對此，專家倡議成立“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。

“希望通過發(fā)揮國際合作平臺優(yōu)勢，聯(lián)合國際知名專家、科研院所、檢測機構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實性數(shù)據(jù)庫，推動食品真實性定義最終達成國際共識，開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實性國際互認(rèn)，加強人才培養(yǎng)等工作。期望為我國食品真實性技術(shù)占據(jù)國際領(lǐng)先地位，為開展食品真實性監(jiān)管和認(rèn)證，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供堅強有力的科技支撐。”陳君石表示。