常有初接觸葡萄酒的朋友，一看到帶氣泡的酒就喊“香檳”，弄得我不得不給他們趕緊來一段科普，教他們分清楚哪些酒可以稱為香檳，哪些不行。

原來，當香檳區的起泡酒出名以后，很多其他產區或其他國家的酒莊也開始釀起泡酒，冠上香檳的名稱大賺其錢。香檳區的人們發現他們的名稱在各地被濫用，不僅造成了經濟上的損失，同時一些粗制濫造的起泡酒也嚴重傷害到香檳區的名譽，終于聯合起來打耗時費力的國際官司，最后由國際法庭裁定了對于這個產區命名的保護。

在國際貿易協議的約束下，如今除了法國香檳區生產的起泡酒之外，其他國家和產區釀造的起泡酒都不能冠上香檳的名字（美國加州有幾家在2006年之前就以香檳命名的知名起泡酒，仍依法被允許繼續使用這個名稱，前提是必須在香檳前面加上產區名稱，例如加州香檳CaliforniaChampagne，這是極少數的例外）。

其實除了對外采取很嚴格的產地名稱保護措施，香檳區對于自身產區范圍的認定也相當嚴苛。1911年時，由于當地人們對于是否將一個名為歐柏(Aube)的次產區納入香檳區的意見無法達成共識，竟然發生了暴動，許多酒莊遭到暴民砸毀，香檳被傾倒在大街上，歷史上稱之為香檳暴亂。

關于起泡酒的起源說法很多，現在一般認為最早的起泡酒是1650年左右出現在英國，而法國最早出現起泡酒的產區則是南法的利慕(Limoux)。不過真正掌握了起泡酒的釀造方法，并奠定今日香檳的基本工藝，最功不可沒的還是17世紀時法國香檳區圣本篤教會的培里儂修士。

有趣的是，當年釀酒技術不像今天這么進步，釀造靜態酒（一般不帶氣的酒）時若沒控制好，裝瓶后酒里殘存的酵母和糖分便有可能再度進行發酵。由于當時玻璃瓶強度不比今日，二次發酵產生的氣體壓力常讓酒瓶發生爆炸，這對于釀酒師來說是個令人頭疼的問題。培里儂修士奉獻一生之力，原本是為了找出解決這個釀造過程瑕疵的方法，好讓酒里不再出現“惱人的”氣泡。

沒想到，法國人意外地逐漸喜歡上有氣泡的白葡萄酒，這位原本跟氣泡誓不兩立的修士于是從善如流地變成了最懂釀造起泡酒的釀酒師，他窮盡一生研究氣泡在酒里的成因，為整個香檳區留下不可磨滅的重大貢獻，也成為指標性的精神象征。

不知道從什么時候開始，香檳就跟玫瑰、鉆石一樣，成了愛情的同義詞。法王路易十五的情婦龐芭朵夫人說過一句名言：“香檳是唯一讓女人喝了之后依舊美麗的葡萄酒！”她棄紅白酒而獨鐘情香檳的故事，讓無數愛酒人士至今仍津津樂道，也為這冒泡泡的神奇液體平添了幾許傳奇浪漫色彩！

（作者系知名葡萄酒評酒師）