在北京市海淀區(qū)東升鎮(zhèn)的小營悅茂購物中心,外賣送餐員將食品從一家云南風味餐廳的外賣取餐處取走。新華社記者 任 超攝

外賣、“吃播”、美食“帶貨”節(jié)目……中國食品餐飲業(yè)通過“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型升級,不斷拓寬多樣化的消費場景。隨著線上美食“一條龍”服務日漸完備,“吃貨”們得以沉浸在網(wǎng)絡美食經(jīng)濟中大飽口福。

線上餐飲迎來別樣商機

受疫情影響,中國餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺,迎來別樣“春天”。中國貿(mào)促會研究院近日發(fā)布的《外賣業(yè)務對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示,外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻率顯著上升,在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中,分別有75%和65%是由外賣拉動。

該研究表明,外賣業(yè)務培養(yǎng)了消費者,從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場機會。調(diào)查顯示,54.95%的受訪消費者表示因為外賣服務而增加了每周的餐飲支出。外賣業(yè)務正在改變餐飲業(yè)的利潤格局,使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。艾媒咨詢預計,今年中國在線外賣市場規(guī)模有望達到6646.2億元。

“互聯(lián)網(wǎng)打破了我們對食品餐飲的認知。理解和運用互聯(lián)網(wǎng)水平的高低,會讓同一水準的餐飲店走向不同的拐點。”有專家稱。防疫期間,眉州東坡開發(fā)銷售自熱火鍋、方便擔擔面等數(shù)十款新品,實現(xiàn)了餐飲的線上零售化,并通過電商、直播、菜站APP、菜籃子小程序、迷你店等,將餐廳的成品、半成品直接賣到社區(qū)。“餐飲企業(yè)的改變,要依靠科技實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展,做到線上線下一體的‘餐飲無界限’。”眉州東坡集團創(chuàng)始人、董事長王剛認為,中餐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的機遇已經(jīng)到來,餐飲企業(yè)要加快標準化、零售化、線上線下一體化的進程。

合興集團旗下的吉野家、DQ等品牌企業(yè)也積極“自救”,如建立自己的外賣體系、開展社群營銷、直播帶貨等。“疫情對企業(yè)來說既是沖擊也是考驗,要不斷適應社會變化、適應新的挑戰(zhàn),才能找到新的發(fā)展機會,疫情加速了我?guī)ьI企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的決心。”合興集團總裁洪明基接受采訪時說,以前是經(jīng)營餐飲,現(xiàn)在應該轉(zhuǎn)型為經(jīng)營客戶,所以他會用直播等方式與粉絲、客戶進行多種互動。

美食秀催生“吃經(jīng)濟”

圈粉的美食類節(jié)目最近有不少,概括而言,可分為3種類型:展現(xiàn)烹飪過程的短視頻;帶有故事性和人文情懷的紀錄片;剛興起不久的“吃播”。

釀酒、做拉面、熬紅糖、做糕點、烤全羊……李子柒在視頻節(jié)目中勞作、采摘、烹飪,耐心地用中國傳統(tǒng)手工技藝展現(xiàn)美食的制作過程,她成功地把這種平靜的美食生活方式做成了自己的品牌。“李子柒”品牌展示出較強的帶貨能力,其在電商平臺旗艦店出售的美食經(jīng)常成為網(wǎng)紅爆款。

美食紀錄片令許多觀眾沉醉于中華美食的獨特魅力,也帶熱了食品銷售,每每播出后都會引發(fā)同款食材搶購熱潮。以騰訊視頻近期出品的《風味人間2》為例,無論是云南玫瑰醬、北京芝麻醬還是湖南剁椒醬,該紀錄片出現(xiàn)的相關食材在電商平臺的“風味人間”專題頁面會有售賣,且銷量可觀。

“美食節(jié)目呈現(xiàn)的是喚醒更多味蕾的生活方式,只要想明白吃貨們要的是什么,節(jié)目的商業(yè)價值就有了。”有網(wǎng)友坦言。

“吃播”則偏重于體驗吃的過程。近日,外賣平臺攜手網(wǎng)紅主播李佳琦開啟“吃播”,必勝客、麥當勞、永和大王等餐飲品牌參加,創(chuàng)下5分鐘銷量破千萬的紀錄。據(jù)悉,此次“吃播”中,主辦方設定了半小時內(nèi)送餐上門的目標,粉絲一下單就立即配送。業(yè)內(nèi)人士稱,“吃播”需要將直播、線上外賣平臺、線下門店、配送服務及支付等環(huán)節(jié)全面打通,速度是強化“吃播”場景體驗的關鍵。

守護“舌尖上的安全”

隨著各種新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),食品安全問題更受關注。近期,國家市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢,抽取食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、水果制品等22大類食品1256批次樣品,抽檢結果顯示,其中有14批次電商平臺銷售的食品不合格。市場監(jiān)管總局已責成相關部門查清產(chǎn)品流向,采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險。

針對餐飲外賣,洪明基建議采用數(shù)字技術構建“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管體系,加強外賣行業(yè)食品安全監(jiān)管。據(jù)了解,上海、廣州、杭州、南京已試點推行“食品安全封簽”項目,確保消費者“舌尖上的安全”。

“對食材和原材料必須‘死磕’,如果連安全都不能保證,遲早會被市場淘汰。”專家表示,疫情將推動餐飲業(yè)重新洗牌,食品的安全和質(zhì)量是餐飲企業(yè)必須把牢的底線,外賣平臺、商家、消費者、監(jiān)管部門要聯(lián)動起來,共同打造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+食品餐飲業(yè)”安全生態(tài)。

“所有的‘互聯(lián)網(wǎng)+’,最后都必須算好一筆賬,你的付出幫助用戶解決了什么問題,為用戶帶去了什么樣的價值,用戶是否愿意為你的價值埋單。用戶思維不可少。”業(yè)內(nèi)人士稱,有好的食品品質(zhì)、標準化的產(chǎn)品體系,才可能支撐互聯(lián)網(wǎng)餐飲的規(guī)模化發(fā)展。(李雪欽)