2021年2月25日上午，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》（下稱《報告》），同時就《中國居民膳食指南》修訂工作進展進行了介紹。膳食指南到底是做什么用的？《報告》跟膳食指南到底是什么關(guān)系？我國居民目前的營養(yǎng)狀態(tài)怎樣？關(guān)于這些問題，會上專家都給予了解答。

我國居民的營養(yǎng)狀況明顯改善

膳食不平衡、高油高鹽攝入仍存在

中國營養(yǎng)學會副理事長、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強代表《中國居民膳食指南》科學報告工作組發(fā)言時，首先表達了一個基本結(jié)論：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國居民的營養(yǎng)狀況和體格明顯改善。《報告》指出，新中國成立70多年來，我國的營養(yǎng)保障和供給能力顯著增強，人民健康水平持續(xù)提升，人均期望壽命從35歲提高到77.3歲，居民營養(yǎng)不足與體格發(fā)育問題持續(xù)改善，主要表現(xiàn)在居民膳食能量和宏量營養(yǎng)素攝入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加，居民平均身高持續(xù)增長，農(nóng)村5歲以下兒童生長遲緩率顯著降低，這些都是食物供應充足、膳食質(zhì)量提高的主要貢獻。

而說到問題，主要有下面五個方面：

一是膳食不平衡的問題突出，成為慢性病發(fā)生的主要危險因素。高油高鹽攝入在我國仍普遍存在，青少年含糖飲料消費逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入普遍不足。

二是居民生活方式明顯改變，身體活動總量下降，能量攝入和消耗控制失衡，超重肥胖成為重要公共衛(wèi)生問題，膳食相關(guān)慢性病問題日趨嚴重。

三是城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡，農(nóng)村食物結(jié)構(gòu)有待改善。農(nóng)村居民奶類、水果、水產(chǎn)品等食物的攝入量仍明顯低于城市居民，油鹽攝入、食物多樣化等營養(yǎng)科普教育急需下沉基層。

四是嬰幼兒、孕婦、老年人等重點人群的營養(yǎng)問題應得到特殊的關(guān)注。

五是食物浪費問題嚴重，居民營養(yǎng)素養(yǎng)有待提高。

丁鋼強在現(xiàn)場也建議大家，在日常的飲食安排中，要把食物多樣放在第一位，多攝入全谷物、蔬菜、水果、蛋類、海產(chǎn)品、奶類、豆類和堅果等食物，減少鹽、油、添加糖和酒精等食物的攝入。

有90多個國家（地區(qū)）有“膳食指南”

其中有十個關(guān)鍵詞是“全球共識”

《報告》中通過對世界各國46個英文版本的膳食指南全文、91個來自不同國家（地區(qū)）的膳食指南圖形進行梳理，匯集研究了相關(guān)關(guān)鍵推薦、食物信息和消費指導的信息。

各國指南推薦條目中關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻率最高的十個關(guān)鍵詞如下：“蔬菜/水果”“鹽/鈉”“脂肪”“糖”“體育運動”“水”“奶及制品”“谷物”“魚”“食物多樣性”。

世界各國膳食指南越來越關(guān)注膳食模式的平衡、合理及健康，不同地區(qū)和國家根據(jù)各自的膳食特點，提出不同的健康膳食模式，如地中海飲食模式、DASH飲食模式、美式健康膳食等。《報告》采用文獻檢索綜述的方法闡述了國內(nèi)外具有代表性膳食模式和健康關(guān)系研究結(jié)果。

我國的《膳食指南》將每5年修訂一次

在問答環(huán)節(jié)，有人提問：《中國居民膳食指南》和此次公布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》到底是一個怎樣的關(guān)系？對于這個問題，中國營養(yǎng)學會楊月欣理事長做出了比較通俗易懂的解答。

《科學研究報告》和我們后期要發(fā)布的新版《中國居民膳食指南》其實就是一個前置研究和后期決策的關(guān)系，通過這樣一個研究我們來決定在新版的《中國居民膳食指南》當中我們要推薦什么、限制什么，中國居民的膳食模式應該是怎樣的，就是這樣一個關(guān)系。這個關(guān)系還包括定量，比如吃多少，這個都需要用科學、用證據(jù)來做出決策。

《中國居民膳食指南》盡管起步比較晚，從1989年才開始制定中國第一版的《中國居民膳食指南》，但之后也在1997年、2007年、2016年不斷進行了修訂和完善。

目前，正在對現(xiàn)行的《中國居民膳食指南（2016）》進行修訂。今后，我國每5年修訂更新一次。

所以，為了更好地修訂《中國居民膳食指南》制定新版膳食指南，充分利用營養(yǎng)素和食物與健康的科學研究成果，中國營養(yǎng)學會成立《中國居民膳食指南》科學報告工作組。（文/記者 雷若彤）