名醫牌    李劉坤，北京中醫藥大學教授、主任醫師、研究生導師，北京弘醫堂中醫醫院出診專家。從事中醫臨床、科研和教學工作40余年，積累了豐富的臨床經驗，尤其是運用中藥和飲食、運動療法等配合，治療高血壓病、高脂血癥、冠心病、腦血管病、糖尿病等疾病，取得良好療效。在國內外雜志發表醫學論文數十篇，出版醫學專著42部。近年來，多次赴國外講學、交流和診療，并多次在北京電視臺《養生堂》等欄目作養生知識講座。

　　說起飲食養生，每個人都能滔滔不絕說出一套自己的食療經。然而，飲食養生的精髓是人們常看到的所謂抗癌食品、食療秘方嗎？在北京中醫藥大學教授李劉坤看來，如果不注重飲食有節、營養平衡等基本飲食養生原則，卻熱衷于尋找保健食物、抗癌食物，真可謂舍本逐末。

　　飲食有節是第一要領

　　“現在電視上很多專家經常大談什么食物有營養，如何搭配就能治病保健等等，這有時是誤導大眾。”李劉坤開門見山地說。

　　從醫40多年，常常運用飲食療法和中藥配合治療疾病，因此李劉坤對于飲食養生有著自己的認識。“多年的學習體會和臨床實踐經驗，我深刻認識到中醫論飲食養生的精髓首先是強調‘飲食有節’，而后才是食物的養生功效。”李劉坤說。

　　《黃帝內經》開篇便說：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，飲食有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”可見“飲食有節”是《內經》飲食養生的第一要義，離開“飲食有節”，任何飲食營養都失去養生的意義。

　　“現在很多人不注重飲食有節、營養平衡等基本的飲食養生原則，卻熱衷于尋找保健食物、抗癌食物，真是舍本逐末。”李劉坤提醒道，若不注重飲食有節、營養平衡，再有營養的所謂保健食物、抗癌食物也不可能達到保健、抗癌的效果，有時甚至適得其反。

　　要想健康長壽還得吃五谷雜糧

　　關于飲食養生問題，長期以來爭論不休，問題層出不窮。而在李劉坤看來，要想從飲食中尋找健康長壽的秘訣，還得聽老祖宗的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。“這句話我們常常聽到，但只有正確理解養、助、益、充、要，才能正確實行，受益無窮。”李劉坤說。

　　何為五谷、五果、五畜、五菜？其功效有何不同呢？李劉坤說，五谷有狹義和廣義之別，我們一般所說的五谷雜糧，泛指一切糧

　　食，并非僅僅五種。古人之所以將谷、果、畜、菜都分為五類，是因為五行學說的緣故。

　　五谷之所以為養，即因為其是所有食物中最美而良者，既有營養，性味又比較平和，故大多可作主食，每日食用，也不至于導致較大偏差。但食之也要有節。

　　五果為助，養生之重要性不及五谷。五果可暫食而不可久食、多食，不可喧賓奪主，更不可能代替五谷和蔬菜大量食用而填充胃腸。

　　五畜為益，指五畜營養價值高于五谷、五果、五菜，善于補益身體，多用于虛弱不足之時，但不能作為主食而一日三餐食之，故《內經》不稱其為養，僅稱其為益。

　　五菜為充，因蔬菜為疏通之草，有填充胃腸、通便排毒、疏暢氣血等功效，是吃任何食物都必配之物，千萬不可認為其營養價值低而忽視之。

　　“五菜有狹義、廣義之分。韭、薤、葵、蔥、藿為狹義之五菜；廣義之五菜，即一切蔬菜的總稱。但蔬菜必以葉莖類為主，故狹義五菜皆為葉莖類。現在人們把許多植物的果實、塊莖等也看作蔬菜，但實質與古人所說的蔬菜不同，不可同樣看待。”李劉坤說，地下之薯，地上之瓜，樹上之果，有著共同之性，均含較多碳水化合物或脂肪等，與葉莖類之蔬菜功效顯著不同，不能相互替代。