天津讀者李女士問：最近，寶寶回來說幼兒園常吃有2個蛋黃的大雞蛋。聽后我感到很不踏實，上網查了一下，有人說雙黃蛋是用激素催出來的，孩子吃了會影響發育。想問一下專家，吃雙黃蛋真的影響健康嗎？

　　美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心答：母雞的“雞蛋生產流程”是由其體內的激素來調控的。完全發育的健康母雞，產蛋的流程配合得很好，但是，對于那些剛剛開始下蛋的母雞，就可能出現“激素分泌異常”。比如，產生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外，就產生了“不正常”的雞蛋—雙黃蛋。

　　既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢？

　　理論上說，不能排除這樣的可能，但現實中的可能性微乎其微。一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止在養雞過程中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業化生產。

　　其實，即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞———激素只是作為信號，這并不意味著激素就會進入到雞蛋中。所以說食用雙黃蛋是安全的。

　　另外，根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大。至少對于營養而言，差異完全可以忽略。

　　還有人對雙黃蛋能否孵育出兩只小雞提出疑問，專門研究雞蛋的專家解答，其實受各種條件影響，這種可能性很小。