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釋疑:雙黃蛋是激素催出來的嗎?
天津讀者李女士問:最近,寶寶回來說幼兒園常吃有2個蛋黃的大雞蛋。聽后我感到很不踏實,上網查了一下,有人說雙黃蛋是用激素催出來的,孩子吃了會影響發育。想問一下專家,吃雙黃蛋真的影響健康嗎?
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心答:母雞的“雞蛋生產流程”是由其體內的激素來調控的。完全發育的健康母雞,產蛋的流程配合得很好,但是,對于那些剛剛開始下蛋的母雞,就可能出現“激素分泌異常”。比如,產生了一個卵黃之后,“控制中心”沒有收到信號,于是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管也同樣被蛋白包裹、成型,排出體外,就產生了“不正常”的雞蛋—雙黃蛋。
既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的,那么使用激素,是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢?
理論上說,不能排除這樣的可能,但現實中的可能性微乎其微。一方面,雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少,也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面,目前世界各國都禁止在養雞過程中使用激素,所以既沒人研究更沒有商業化生產。
其實,即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋,激素影響的也是母雞———激素只是作為信號,這并不意味著激素就會進入到雞蛋中。所以說食用雙黃蛋是安全的。
另外,根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析,雖然某些成分的比例稍有不同,但差異并不大。至少對于營養而言,差異完全可以忽略。
還有人對雙黃蛋能否孵育出兩只小雞提出疑問,專門研究雞蛋的專家解答,其實受各種條件影響,這種可能性很小。
編輯:趙彥
關鍵詞:雙黃蛋 激素分泌異常 孵出兩只小雞