中醫講究，藥補不如食補，所以冬季吃什么最養生，怎么吃效果最好，也是有不少學問的。本期我們就特邀專家為您打造一份中醫版——冬季養身瑯琊榜

受訪專家：

中華中醫藥學會亞健康分會常務委員 張 明

南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診副主任中醫師 王東旭

健胃之最——山楂

火鍋是很多人冬季大餐必不可少的選擇，但這種飲食往往濃油多肉，屬肥甘厚膩之品，吃多了不易消化，此時，山楂就派上用場了。

山楂是這個季節最具健胃消食功效的藥食兩用水果。明代藥學著作《本草通玄》中記載山楂能“消油垢之積”；《本草綱目》說它“化飲食，消肉積”；《本草再新》記載山楂能“治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便”。現代研究表明，山楂中的枸櫞酸能明顯增加胃蛋白酶的活性，增強消化肉食等蛋白質的功能。需要提醒的是，山楂有活血化瘀、刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜過多食用山楂，以免誘發流產。

【推薦食療方】健脾餅。用60克山楂肉、60克白術、30克神曲，共研成細末，制成如一元硬幣大小的餅，隔水蒸熟、曬干后即可食用。每次吃1～2個小餅，亦食亦藥。其中，白術甘溫，有健脾益氣的功效；神曲健脾和胃、消食化積。三種助消化的藥合在一起，適用于肉食積滯、脾虛食積、小兒食積等各種飲食積滯引起的消化不良。

補脾之最——山藥

飲食過度、飲食不節，加上精神緊張、壓力大，導致很多人都存在不同程度的脾胃受損。在講究進補的冬季，脾胃不好又怎能吸收？中華中醫藥學會亞健康分會常務委員張明指出，冬季進補必先調理好脾胃，否則進補也是徒勞，反倒加重脾胃負擔。

中醫認為山藥味甘性平，補氣而不壅滯上火，補陰而不助濕滋膩，為培補中氣最平和之品，歷來為眾醫家所贊譽，堪稱補脾第一良藥。《本草綱目》記載其“健脾胃、止泄痢”。《景岳全書》說山藥能“健脾補虛，治諸虛百損，療五勞七傷”。現代藥理學揭示，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有助增強消化吸收功能，不論脾陽虧虛還是胃陰虛的人，皆可食用。

【推薦食療方】山藥蝦皮糊。山藥洗凈，刮去外皮，剁碎成糜，放入碗中備用。鍋置火上，加清水適量，中火煮沸，加入洗凈的蝦皮、黃酒、蔥花、姜末，煨煮10分鐘。然后拌入山藥糜煨煮至沸，加精鹽即成，早晚分食。可滋潤血脈、固腎降壓，尤其適于肝腎陰虛的高血壓患者。蝦皮含有豐富的鈣，從中醫角度來說，還具有補腎壯陽、理氣開胃的功效，特別適合冬季食用。

補腎之最——板栗

在五臟中，腎主水，屬陰臟，寒氣通于腎氣，而冬季為腎氣主令，此時人體的氣血開始收斂，精氣需要養藏，所以冬季養生尤其強調養腎，此時食用栗子進補尤為適宜。有“藥王”之稱的唐代名醫孫思邈在《千金方》中記載：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”明代藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣。”

【推薦食療方】板栗燒白菜。生板栗10枚左右，大白菜200克，白糖、濕淀粉、花生油適量。板栗煮至半熟，撈出，剝去外殼，對半切開；大白菜洗凈，切長條塊。鍋內留少許底油燒熱，下板栗略炸后，撈出瀝油。下白菜翻炒，將熟時放入板栗，略燒后勾芡調味即成。白菜也是冬季的時令蔬菜，營養豐富，且具有潤腸通便的功效。板栗雖長于補腎，但吃多了不易消化，搭配白菜食用則可彌補這個不足。

養肺之最——百合

中醫認為，秋冬寒涼之氣均易傷肺。百合味甘、微苦，有潤肺之功，對肺燥咳嗽具有較好的食療作用。《本草述》中記載“百合之功，在益氣而兼之利氣，養正而更能去邪”，因此，百合尤其適宜中老年朋友常食。

【推薦食療方】百合雪梨湯。選用百合30克，雪梨1個，冰糖適量。將干百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入砂鍋內，再加半碗清水，煮一個半小時，待百合熟爛，加入去皮去核的雪梨塊，以及適量冰糖，再煮30分鐘即成。雪梨熟吃具有滋陰潤肺的功效，與百合一起食用效果倍增。