幾經(jīng)轉(zhuǎn)型的黃太吉最近因黃太吉外賣平臺上的商戶大量更替再度受到關(guān)注。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以“工廠店”模式為賣點的黃太吉外賣，目前并未被C端消費者以及B端合作商戶買賬，黃太吉在C端沒有吸引到足夠的流量導致轉(zhuǎn)嫁給B端合作商戶的成本過高，是導致商戶“暫停”與黃太吉合作的主要原因。

商家“暫停”與黃太吉合作

日前有消息稱，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣平臺下線。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管目前在黃太吉外賣App的“品牌傳奇”中顯示有700Kcal、局氣、黃記煌等12個品牌，但是在黃太吉外賣的產(chǎn)品頁面，提供產(chǎn)品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個。另有消息稱，黃太吉曾經(jīng)建起的10個產(chǎn)能中心（即外賣工廠店）目前已經(jīng)關(guān)閉了5個。北京商報記者也發(fā)現(xiàn)，原來在和平里地區(qū)可以搜到的黃太吉門店如今確實已經(jīng)搜索不到。

今年4月19日，黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯等品牌的創(chuàng)始人，就入駐黃太吉外賣平臺與黃太吉創(chuàng)始人赫暢舉行了簽約儀式。此后，在黃太吉以及餓了么外賣平臺上，一度能看到黃太吉提供的外賣產(chǎn)品，以及出自黃太吉外賣工廠店的合作商戶品牌的外賣產(chǎn)品。但是目前，原來簽約的8個品牌中，青年餐廳、東方餃子王、很久以前、有飯這4個品牌已經(jīng)沒有出現(xiàn)在黃太吉外賣平臺的品牌館。

有不愿透露姓名的已下線商家負責人向北京商報記者證實，該品牌已經(jīng)“暫停”與黃太吉的業(yè)務合作。對于之后雙方是否將繼續(xù)合作，該負責人則沒有給出明確回復。據(jù)他透露，盡管目前黃太吉的品牌館中仍留有一些餐飲品牌，但是像仔皇煲、局氣等顯示留下的商家，其實也已經(jīng)停止了和黃太吉的合作。局氣相關(guān)負責人也向北京商報記者證實，目前確實已經(jīng)暫停了與黃太吉的合作。

北京商報記者就此事向赫暢求證，希望了解黃太吉外賣平臺目前的運營狀況，但截至記者發(fā)稿時，仍未收到對方的回復。

合作成本過高致商家“出走”

據(jù)了解，導致商家集體出走的主要原因是目前與黃太吉外賣平臺合作的成本過高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黃太吉要求用黃太吉的配送團隊進行配送，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉(zhuǎn)嫁給了商戶本身，每單的抽成比例高達40%-50%，而且商家還要自行對C端消費者進行補貼。

從黃太吉此前的簽約合作商戶以及目前平臺上留下的商戶看，主要還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和餐飲創(chuàng)業(yè)項目。為控制運營成本，這類品牌都將外賣作為主要流量入口，因此很多品牌都同時上線多家外賣平臺，而平臺方對于不同的客戶也有不同的抽成、補貼規(guī)則。據(jù)了解，目前美團外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺對于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會聯(lián)合商戶向C端的消費者進行補貼等。相比之下，黃太吉外賣平臺的低流量、高抽成，在多數(shù)合作商戶看來并不劃算。

另有一位暫停與黃太吉合作的餐企負責人坦言，黃太吉的代加工模式實際上并沒有達到預期的效果。“半成品都是商家提供的，黃太吉工廠店的作用多半就是復熱的功能，成品的產(chǎn)品品質(zhì)與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠店以及自配送的模式也過重，在訂單量上不去的情況下，黃太吉只能通過收縮門店的方式止損。”

有業(yè)內(nèi)人士分析，黃太吉轉(zhuǎn)型做外賣平臺，主要是為了集結(jié)多個關(guān)注度較高且外賣業(yè)務占比較高的餐飲品牌，以吸引資本方的注意，為黃太吉的發(fā)展爭取更多的融資和時間。但在三大外賣平臺盤踞的外賣市場，小規(guī)模平臺的發(fā)展空間十分有限，入局過晚的黃太吉很難在規(guī)模及流量等方面形成優(yōu)勢。即便餓了么投資了黃太吉，同為外賣平臺競爭依然存在，就目前來看，二者之間并沒有進行更加深度的合作。

屢戰(zhàn)屢敗獲“網(wǎng)紅”待遇

黃太吉之所以能在互聯(lián)網(wǎng)餐飲領域受到“網(wǎng)紅”的待遇，與黃太吉的幾次高調(diào)轉(zhuǎn)型不無關(guān)系。

2012年，黃太吉在北京建外SOHO開出了第一家煎餅果子門店，當時赫暢利用其豐富的營銷經(jīng)驗，迅速讓黃太吉煎餅果子成為火爆單品。1.0時代的黃太吉欲做中國的麥當勞，研發(fā)產(chǎn)品、擴張門店、運營社群，致力于成本結(jié)構(gòu)改造，希望打造成為以煎餅果子為核心的中式時尚快餐連鎖品牌。然而黃太吉煎餅經(jīng)歷了短暫爆紅之后迅速降溫，繁華商業(yè)區(qū)的高昂租金、門庭冷落的銷售業(yè)績，令不少黃太吉煎餅店難逃關(guān)門厄運。

隨后，赫暢又學起了鞋業(yè)霸主百麗，通過打造多元化的品牌矩陣實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)密集開店，形成商圈生態(tài)。很快，“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館、“來得及”外賣，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。黃太吉還投資了“叫個鴨子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐飲品牌。不過，受交易頻次低、難以工業(yè)化生產(chǎn)等因素影響，這些多數(shù)只有一家門店的新品牌成本議價困難，再次迎來關(guān)店潮。黃太吉2.0時代再次試錯。

一段沉寂之后，去年10月，黃太吉高調(diào)宣布獲得2.5億元融資，正式向外賣平臺轉(zhuǎn)型。而黃太吉外賣平臺最大的特點就是為合作商戶提供外賣產(chǎn)品的代加工服務。彼時，外賣平臺在C端的燒錢大戰(zhàn)已接近尾聲，市場逐漸趨于理性也是讓投資方對黃太吉外賣模式抱有信心的原因之一。但如今不到一年，入駐商戶的“集體出走”似乎宣告了黃太吉外賣三度試錯。

再轉(zhuǎn)孵化器勝算幾何

對如今的黃太吉而言，快速獲得資金是當務之急，否則沒有上家支撐的平臺很難在市場中生存。黃太吉的下一個資本故事又將從何講起？其實已經(jīng)早有端倪，那就是做餐飲項目孵化器。

今年6月，由黃太吉創(chuàng)始人赫暢、人人湘創(chuàng)始人劉正、英諾天使基金創(chuàng)始人李竹以及廣告自媒體人余奕宏聯(lián)合創(chuàng)辦的“未來食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器”公布了首批營員名單。這個集結(jié)互聯(lián)網(wǎng)餐飲、資本方等基因的加速器創(chuàng)立的目的，據(jù)稱是為了通過總結(jié)黃太吉、人人湘等餐飲創(chuàng)業(yè)項目的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，與資本方攜手，孵化目前活躍在不同餐飲品類的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)項目。與此同時，赫暢本人也在全國多個城市開展“九州閉門會”等宣講活動，廣泛尋求合伙人。

對于黃太吉轉(zhuǎn)型餐飲孵化器，業(yè)內(nèi)人士普遍并不看好，認為這只是黃太吉再度拋出的新噱頭。有業(yè)內(nèi)人士坦言，包括真功夫、外婆家等行業(yè)龍頭企業(yè)，早已在做餐飲孵化器的嘗試。如吳國平自卸任外婆家董事長后，就開始在全國范圍內(nèi)招弟子扶持創(chuàng)業(yè)。真功夫也在去年25周年慶典上宣布轉(zhuǎn)型“中式快餐孵化器”，聲稱將依托O2O營銷系統(tǒng)、供應鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯大學五大支柱，推動餐飲業(yè)集群式發(fā)展。相比之下，黃太吉自己都屢屢試錯，還要去指導別人創(chuàng)業(yè)，未免缺乏說服力。鑒于此次遭合作商戶“出走”的教訓，今后未來食與被孵化品牌之間的利益分配也是需要雙方謹慎考慮的問題。