抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶火鍋、抹茶拿鐵……琳瑯滿目的抹茶產品。

抹茶控這么說：“淺淺的綠、淡淡的香、微微的澀都會讓我有一種莫名的愉悅，那種感覺就像在春天的田野里撒歡地奔跑。”

售賣抹茶冰淇淋的北京吳裕泰茶業有限公司工作人員陳曦，則欣喜地看到，旺季時消費者排的長隊已經到了道路中央。“冰淇淋6元錢一個，一天一個店可以賣出兩三萬元。”

抹茶與綠茶粉有何不同，抹茶的真身到底是怎樣煉成的，本期帶您走進抹茶的世界。

抹茶時光細細流

“陳老，您關注過抹茶嗎？”

“抹茶，我是了解的。”

嘗試一問，沒想到問對了人。這簡單的回復，不僅牽出了老茶人陳席卿心中的一段往事，這往事里，還帶著中國當代茶人對抹茶行業最早嘗試的印記。

1986年，我國茶葉界首家中外合資企業——浙江三明茶業有限公司創立，在杭州市茶葉研究所工作的陳席卿，成為了該公司技術方面的總工程師，他既懂日語，又精通茶，是再合適不過的人選。當代茶行業對于抹茶的新探索，也由他牽頭。

“我去日本考察時，發現抹茶在日本銷量雖不大，價格卻很高。中國生產成本低，為什么不能生產抹茶再銷售到日本去呢？”說干就干，陳席卿領著工程師們著手嘗試。

“其實，抹茶最早是從中國傳到日本的。宋式點茶，是一種沖飲方式，當時就是將蒸青綠茶磨成粉，進行沖飲。這種工藝傳至日本，被一直保留下來。我國到了明朝發明了炒青工藝，大面積推廣后導致蒸青一度被替代，現在只有湖北恩施等地有所保留，所以抹茶也隨之逐漸沒落。我們那時發現，行業內幾乎沒有抹茶的生產。”

看到了商機的陳席卿，決定開拓抹茶市場。“首先就是要用蒸青的工藝；其次，茶樹需要在采摘前進行覆蓋。”陳席卿說，“茶樹在光照很弱的情況下，會發生生理變化，更適合抹茶的生產。”陳席卿笑著說，他們當時查資料、咨詢日本的朋友，最后自己選擇采用的是稻草覆蓋法。

陳席卿至今記得，當時的兩分地，共生產出了幾公斤抹茶。“我們請日本的抹茶專家提意見，后來發現還是和日本抹茶存在一定的差距，因為茶樹的品種、栽培、加工、制作，仍存在不同。”

試驗成功了，雖然沒有投入生產，卻給了陳席卿新的啟發———就是把覆蓋技術應用到蒸青煎茶生產。“日本蒸青茶分為煎茶、番茶、焙茶、玉露茶、抹茶等。通過遮蓋技術，我們開始生產日本消費者喜歡喝的覆蓋茶。”

作為技術方面的總負責人，陳席卿繼續做試驗，沒想到，這次一舉成功。“我們把這些茶再銷往日本，比其他茶葉價格要高出1～2倍，而且銷售量大增。經過覆蓋的蒸青煎茶，保持茶葉的真色真香真味，比較清淡清新清爽，所以深得日本消費者喜愛。生意越做越大，有一年合資公司單是買覆蓋材料遮陽網就用了300萬元。”

后來退休的陳老，看到煎茶市場由于惡性競爭等原因又逐步沒落，不禁感到惋惜。但陳老自己幾十年來喝煎茶喝上了癮，這蒸青茶的味道，卻從未離開過他。