檢測(cè)： 樣品均未添加防腐劑 微生物未超標(biāo)

11月29日上午，成都商報(bào)記者先后走訪多家超市、早餐店及包點(diǎn)鋪，隨機(jī)購(gòu)買了市場(chǎng)上較為常見的成都蘇發(fā)御和食品有限公司銀耳粥5杯、黑米粥5杯，四川旺比食品有限公司甲比牌小米粥5杯，成都巧宜速食品有限公司黑米粥5杯，共20杯。然后委托成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院進(jìn)行檢驗(yàn)。

主要檢驗(yàn)樣品中是否含有苯甲酸、山梨酸等防腐劑，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等象征食品衛(wèi)生的微生物項(xiàng)目。

兩周后，檢測(cè)結(jié)果終于出爐：所有項(xiàng)目全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸。“這是兩種最常見的、安全性能相對(duì)較高的防腐劑，檢品中未檢出苯甲酸、山梨酸，基本可以說(shuō)明其中未添加防腐劑。”成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院副院長(zhǎng)譙斌宗表示，“樣品微生物項(xiàng)目合格意味著其生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，不會(huì)引起食品變質(zhì)，從而危害人體健康。”

釋疑： 經(jīng)高溫殺菌 杯裝食品最長(zhǎng)能存一年

“我們生產(chǎn)的早餐粥中絕對(duì)沒(méi)有添加防腐劑。”昨日，巧宜速食品有限公司總經(jīng)理張建飛對(duì)市民的質(zhì)疑予以回應(yīng)，“之所以可以保存6個(gè)月，是因?yàn)閷?duì)粥進(jìn)行了高溫消毒。我們專門從德國(guó)進(jìn)口殺菌釜。”隨后，張建飛介紹了早餐粥的生產(chǎn)工藝，“首先灌裝并密封，然后直接放進(jìn)殺菌釜高溫消毒。在100多度的高溫里放四五十分鐘后，早餐粥就可以出廠了。理論上最長(zhǎng)可以放一年。”

高溫殺菌后，如何起到防腐的作用呢？四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)李誠(chéng)表示，在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會(huì)被殺滅，處于無(wú)菌狀態(tài)。微生物沒(méi)有了生長(zhǎng)和繁殖的條件，所以食物就不會(huì)變質(zhì)，從而起到了防腐的效果。而現(xiàn)場(chǎng)灌裝的早餐粥極易混入空氣中的細(xì)菌，冬天在常溫下最多放兩三天就會(huì)變質(zhì)。因此，建議市民，在選購(gòu)早餐粥時(shí)，一定要選擇有證照的門店消費(fèi)，同時(shí)注意查看早餐粥是否獲得生產(chǎn)許可，即有QS標(biāo)志或新版SC編碼。