加上一點乳白色“膠水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相對較低的牛肉邊角料便搖身一變，成為肥瘦相間、口感細膩的“雪花牛排”。近日，這樣一條微博視頻引發網友熱議。一時間牛排似乎又成了一個不能吃的食物，晚報記者走訪市場發現，這種“膠水”不僅在部分包裝牛排中出現，在一些魚丸等制品中也很常見。食藥監總局專家表示，這種“膠水”學名卡拉膠，本身是合法的添加劑，但購買牛排應看好配料表，且最好烹飪至全熟。

市場行情

加不加“膠”差價明顯

網上關于“重組牛排”“膠水牛排”的種種說法引起吃貨擔憂：碎肉重組的牛排是不是品質較差？卡拉膠對人體有沒有危害？記者走訪昆明部分超市發現，不同牛排的價格差距很大，其中添加了卡拉膠的“重組牛排”明顯便宜很多。

冷柜里，產地為重慶的一款“西冷牛肉”，在包裝上標注出了配料和成分，其中就有卡拉膠；另一款產地為內蒙古的“黑椒牛排”，配料中除了卡拉膠，還有果膠……這種“重組牛排”較便宜，一塊138克左右的牛排，價格為12元左右；另一款180克的牛排標價25元左右，平均下來100克牛排價格在8~14元左右。而同樣分量的一塊原切牛排，根據星級不同，價格從幾十元到幾百元不等。

在某超市生鮮區，牛排用塑料膜包裝著，貼的標簽上只寫著品牌、名稱、生產日期等，并沒有標明成分、配料。廚源旗艦店主廚萬松林告訴記者，整塊的原切牛排價格比較高，通常店里用的牛排，200g左右要賣80~90元；一些較貴的，100克就要100元左右。

記者在淘寶網搜索，線上相關牛排的產品信息更讓人眼花繚亂。不少商家打出100元10片的價格吸引購買者，不過有消費者透露，這些看似物美價廉的產品，買回來才發現是碎肉加膠制成。