專家說法

“重組牛排”不等于劣質(zhì)肉

“牛排按加工方式不同，可分為‘原切牛排’和‘重組牛排’。‘原切牛排’指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。‘重組牛排’是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。這類調(diào)理肉制品一般會添加水、醬油、調(diào)味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑。”在國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的第17期《食品安全風(fēng)險解析》，專家對“重組牛排”“膠水牛排”進行解讀。

其中提到，肉的重組技術(shù)是加工調(diào)理肉制品的重要手段。借助重組技術(shù)，不僅可以提高碎肉利用率，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類。“肉的分割或者修整過程中產(chǎn)生的碎肉并不等于劣質(zhì)肉。但如果未按規(guī)定進行標(biāo)示，或者摻入非食用級別的成分，則是違法的，屬于商業(yè)欺詐行為。”

卡拉膠應(yīng)按有關(guān)規(guī)定使用

卡拉膠屬于食品添加劑的一種，是從海洋紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬)等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱。作為親水膠體，卡拉膠可以減少肉制品加工過程中的水分流失。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉，但可用于調(diào)理類肉制品的生產(chǎn)加工，不過必須在產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上明確標(biāo)注。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量內(nèi)使用卡拉膠，不存在食品安全風(fēng)險。專家建議，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定使用卡拉膠等食品添加劑，同時拒絕劣質(zhì)肉，提高食品安全檢驗?zāi)芰ΓＷC產(chǎn)品質(zhì)量安全。

食藥監(jiān)總局還提示，消費者可以根據(jù)自己的需求，通過查看產(chǎn)品標(biāo)簽來區(qū)分“原切牛排”和“重組牛排”，原切牛排標(biāo)簽里只有“牛肉”，如果標(biāo)簽中有配料表，出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的，則為“重組牛排”。