“銅鍋換成鐵鍋”，還是老味道嗎？

與時(shí)代接軌，才能始終與消費(fèi)需求合拍。在保持老手藝、老傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，老字號(hào)也要用好新技術(shù)、玩出新花樣，打造出具有時(shí)代特色的新面孔

“剛開始看到‘青春逗’這三個(gè)字，我以為是哪家不知名的餐飲店在利用‘青春痘’的諧音做營(yíng)銷噱頭。直到進(jìn)店點(diǎn)餐、找店員詢問后才明白，這是東來順火鍋推出的‘小號(hào)’。有老字號(hào)的手藝做支撐，我們吃起來就放心多了。”北京某外企市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)宋晨思說。

這家“青春逗”吧臺(tái)小火鍋位于北京站附近的萬(wàn)豪酒店一層，在宋晨思供職的公司旁邊。他告訴記者：“每次到這里吃飯，38元的菌香雞湯風(fēng)味套餐是必點(diǎn)，羊肉、蔬菜、面條都有，足夠一人吃。羊肉味道與東來順一樣，蘸醬也很鮮美。”

在不變中求變，是業(yè)內(nèi)發(fā)展老字號(hào)的共識(shí)，不變的是老底蘊(yùn)、老內(nèi)涵，要變的是經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)形式、技術(shù)表現(xiàn)。在品質(zhì)消費(fèi)大環(huán)境下，老字號(hào)只有與時(shí)代接軌，才能更好地與消費(fèi)需求合拍。

在“青春逗”店內(nèi)，胸牌名為“戰(zhàn)豆”的店長(zhǎng)告訴記者，目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊還有兩家門店，受眾定位是上班族，以年輕人為主，周一到周五都能保持滿座率，“公司今年在籌備另外幾家店面，3月初還將在大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上推出套餐優(yōu)惠券。”

對(duì)東來順推出的“小號(hào)”品牌，也有消費(fèi)者提出質(zhì)疑。在“青春逗”，記者就聽一些人說：“銅鍋都變成鐵鍋了，還是老北京涮肉嗎？”