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深夜突查

無標識牛油還有余溫

27日晚上11點過，成都新樂路，街頭行人已稀。幾位男子來到街邊，遠遠的盯著“大虎老火鍋”店內動靜。火鍋店內，已沒了顧客，幾個小工圍坐在一起，只等打烊，然后為一位小工慶生。

“走，直接進后廚!”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個男子頓時快步進入火鍋店，對著小工亮證后，直奔該店后廚。

亮證的是高新區食藥監局稽查大隊執法人員、高新區公安分局經偵民警，他們接到投訴舉報，該店涉嫌使用回收老油。一進后廚，執法人員看到案板上擺著幾袋牛油，上面沒有任何標簽標識，裝油的袋子是網購來的透明塑料袋。后廚地上，兩個鐵桶整齊擺放著，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。

“這袋子里的油是哪里來的?”執法人員發問。“從重慶拉過來的!”一位工作人員支支吾吾回答。“重慶來的還是熱的?”工作人員頓時啞口無言。

記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫熱。該工作人員隨后解釋稱，這些油是老板裝來送給朋友的。

隨后，執法人員在后廚查獲3臺封口機、濾網、塑料制作的簡易漏斗等。記者注意到，在執法檢查過程中，一只老鼠在后廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。

B

神秘筆記

總店學習記錄煉油法

在后廚的一個紙箱內，執法人員找到一個員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。

“他已經辭職不在我們店了。”負責前臺的工作人員王某告訴記者，現在后廚都由廚師長負責。

和這個工牌一起被找到的，是一個筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學習記錄”：

3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學習過程。其中包括：早上將油溫燒至130℃關火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱，加白酒的目的是去除油里的異味。

接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨后，執法人員在后廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業內行話，意為將老油加入新油和香料重新煉制。

經多次詢問，在場的所有員工均稱不知道這個筆記本是誰的。