大寒是冬季最后一個節氣，俗話說“大寒小寒，凍成一團”，很多老百姓都懂得，在這個節氣，養生要做足保暖、護陽的功課。但僅僅保暖護陽還不夠，因為四季輪轉，大寒正是冬春交接的節點，養生也要考慮到季節變換，除了要養護脾腎之陽，也要提前調養肝的氣血。情志調養要做到安寧、恬靜，既要早睡晚起，又要逐漸增強活動，使氣血流通。飲食方面，既要適當溫補，又要略佐辛溫升散以疏肝行郁，幫助防御風寒邪氣，預防感冒等呼吸道傳染性疾病。

在這個節氣里，肉蓯蓉是值得推薦的佳品。肉蓯蓉又叫肉松蓉、地精、大蕓等。中醫認為，肉蓯蓉性溫，味甘酸咸，入腎、大腸經。有補腎益精、潤燥滑腸的功效。臨床上多用于治男子陽痿、女子不孕等屬于腎精虧虛的病癥，或者女子帶下、血崩等屬于腎氣不固的病癥，以及精血不足引起的腸燥便秘癥狀。

除治療用藥外，肉蓯蓉也可以用于配制藥膳。《藥性論》認為它可以“益髓，悅顏色，延年”，明代醫家常用它調養老年血虛、長期便秘的病人。但需注意的是，肉蓯蓉屬于溫性之品，又有滑腸功效，胃弱便溏、陰虛火旺的人應當慎服。另外，以肉蓯蓉制膳，建議浸泡、清洗干凈，甚至可以先煮爛過水，以去細沙雜礫，避免影響口感。下面介紹兩道適合大寒節氣的肉蓯蓉藥膳，供大家品嘗。

蓯蓉粥。取肉蓯蓉30克，蔥白2根，生姜15克，粳米適量。將肉蓯蓉浸泡后反復清洗干凈，切成薄片；蔥白洗凈切成細段；生姜洗凈切絲。粳米淘洗后，加入肉蓯蓉、生姜、蔥白、適量水，煮至粥爛，加適量精鹽調味即可。有溫補脾腎、升陽散寒的功效，特別適合體虛、容易受風寒邪氣侵擾的人。

肉蓯蓉烏雞湯。取烏雞500克、肉蓯蓉20克、淮山30克、枸杞10克、茯神20克、陳皮5克。烏雞洗凈，焯水后切塊。上述藥材沖洗干凈后，與烏雞一同放入煲中，加2000毫升涼開水，大火燒開后改小火再煲約90分鐘，加適量精鹽調味即可。有滋補肝腎、調胃健脾、理氣安神的功效，適于肝腎不足、脾胃失調等病癥，如神疲虛弱、腰酸乏力、納食不香、氣虛便秘、失眠不安等病癥。

隨著大寒向立春過度，人體陽氣逐漸外行，應忌食黏硬、生冷的食物，宜多吃熱食，防止損害脾胃陽氣。（廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲 張朝臻）